L’échelle des saveurs : au-delà du piquant avec Ferdinand Aupetit

De 11h à 11h45

Saucier de formation, Ferdinand Aupetit consacre sa masterclass à l'échelle des saveurs et à ce qui se cache au-delà du piquant, une exploration des nuances et des complexités aromatiques des piments.

Masterclass suivie de la présentation de son livre 100 piments, publié aux éditions Ulmer.

Volaille au citron et au safran avec Lahcen Hafid

De 12h à 12h45

Ancien responsable des cuisines du Ritz et président des Disciples d'Escoffier Maroc, Lahcen Hafid incarne une cuisine marocaine d'excellence et de transmission. Pour cette masterclass, il cuisine une volaille au citron et au safran, servie avec une polenta crémeuse et un jus façon m'sllala.

Épices marocaines au goût du jour : superbowl, amlou et bananes rôties avec Sara Boukhaled (Maison Gazelle)

De 14h à 14h45

Fondatrice de Maison Gazelle, Sara Boukhaled incarne un savoir-faire artisanal porté par des femmes marocaines et une pâtisserie alliant tradition et modernité. Pour cette masterclass, elle revisite les épices marocaines au goût du jour à travers deux créations : un superbowl au yaourt coco, amlou et banane rôtie caramélisée, et un amlou latte glacé au lait d'amande.

Pastilla au lait et à la fleur d’oranger avec Aïda et Kenza Tazi (L’Ormiellerie)

De 15h à 15h45

Aïda et Kenza Tazi forment un duo complice autour d'une cuisine marocaine gourmande en transmission. Pour cette masterclass, elles proposent de cuisiner une pastilla au lait et à la fleur d'oranger, douceur emblématique de la table marocaine.

Masterclass suivie de la présentation du livre Love & Harissa d'Aïda Tazi (Webedia Books), où recettes et souvenirs se mêlent dans un même élan de générosité.

Couscous avec Marie-Josée Ordener (Les Grandes Tables)

De 16h à 16h45

Marie-Josée Ordener concocte le couscous, ce plat emblématique qui, de génération en génération, raconte autant une histoire de famille qu'un art de vivre partagé. Un moment collectif qui explore la question de la transmission culinaire.

Masterclass suivie de la présentation du livre Couscous ! Le meilleur, c'est celui de ma mère : une histoire de famille entre amis de Marie-Josée Ordener publié aux édition First.

Gaouta - Cold wave & post-punk

De 16h30 à 17h30 - Gratuit en entrée libre

Gaouta clôture Food Temple en beauté avec son univers brut et magnétique.

Gaouta, nom de scène de Sofia Fahli, est une artiste, compositrice et productrice basée à Casablanca. Formée à la batterie et au jazz au conservatoire, issue de la scène punk, elle développe en solitaire un univers entièrement DIY mêlant cold wave, post-punk, hyperpop et musique électronique radicale, chanté exclusivement en darija, l'arabe marocain. Avec sa batterie, sa guitare, ses synthés, sa voix et son ordinateur, Gaouta est une compositrice déterminée qui fait tout, toute seule. Ses morceaux parlent de solitude, d'amour obsessionnel, de colère et de nuits urbaines, dans une esthétique à la fois fragile, dansante et abrasive. Figure montante de la scène underground nord-africaine, elle tourne entre le Maroc et l'Europe et a assuré en 2025 la première partie de Kompromat à l'Olympia.

Restaurants pop-up & salon de thé / De 11h à 17h30

Laissez-vous transporter au cœur du Maroc et découvrez ses spécialités culinaires à travers une sélection de restaurants pop-up et d'adresses incontournables. Paris regorge de talents qui subliment la gastronomie marocaine, entre tradition et modernité. Food Temple Maroc invite ces chef·fes à partager leur passion des bons produits, le goût, les recettes et l'art de vivre dans la grande Halle du Carreau du Temple. Et aussi des chef·fes marocain·es tout droit venu·es d'adresses inoubliables du Maroc et un salon de thé investiront la Halle pour partager leur passion et leurs créations, le temps du festival.

Marché / De 11h à 17h30

Un marché inspiré de l’effervescence des souks marocains, où les étals déploient épices, artisanat, produits du terroir, douceurs sucrées et salées, décoration : il y en aura pour tous les goûts !

Expo photos / De 11h à 17h30

Food Temple Maroc, c'est aussi des expositions. Découvrez un Maroc pop et coloré à travers les photographies de Salam Journal, la série photographique Les Oiseaux de Yasmine Hatimi, véritable récit familial, ainsi qu'une sélection de photographies anciennes consacrées à la cérémonie du thé au Maroc, présentée par la Maison de la Photographie de Marrakech. Enfin, Denis Dailleux propose, à travers ses photographies, une odyssée des arômes et des parfums, capturant les gestes ancestraux de la récolte des fleurs au cœur de la région d'El Kelaa des M'Gouna.

Le Maroc sur la route des épices & Chocolat chaud au Ras el-hanout avec Fatéma Hal

De 11h à 11h45

Grande figure de la gastronomie marocaine en France et marraine de cette 10^ème édition, Fatéma Hal consacre depuis plus de trente ans son travail à la transmission des saveurs et de la mémoire culinaire du Maroc. Pour cette masterclass d'ouverture, elle nous entraîne sur la route des épices. De la gomme arabique aux boutons de roses de la vallée du Dadès, elle dévoile les secrets du Ras el-hanout : une composition savante de 27 épices, fierté des épicier·ères de Fès et de Marrakech, dont chacun·e garde sa recette personnelle.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Le discours amoureux des épices, publié aux éditions Zellige.

Oeuf Beldi à l'harissa avec Abdel Alaoui (Choukran)

De 12h à 12h45

Chef reconnu et parrain de cette 10^ème édition, Abdel Alaoui modernise avec audace les grands classiques marocains. Pour cette masterclass, il cuisine l'un de ses plats signatures : un œuf beldi accompagné d'une mayonnaise à l'harissa, d'une sauce vierge à l'huile de figuier, de citrons confits et de coriandre.

Masterclass suivie de la présentation de son nouveau livre Couscous connexions, publié aux éditions La Martinière.

Pancakes de pois chiches, confit d’aubergine, pickles de citron et courgette avec Zohra Levacher

De 13h à 13h45

Zohra Levacher consacre sa masterclass au pois chiche, légumineuse incontournable de la cuisine marocaine, à travers une recette gourmande et contemporaine : des pancakes de pois chiches, accompagnés d'un confit d'aubergine, et de ses pickles de citron et courgette.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Chiche ! Osez les légumineuses, publié aux éditions Ulmer.

Huile d’olive et permaculture au Maroc avec Souhail Tazi (Domaine Sauvage)

De 14h à 14h45

Fondateur du Domaine Sauvage, un domaine en permaculture de 10 hectares dans les montagnes du Haut Atlas, Souhail Tazi partage sa vision d'une agriculture durable et ancrée dans le territoire marocain. Une masterclass consacrée à l'huile d'olive et à la permaculture au Maroc, suivie d'une dégustation.

La fermentation dans la cuisine marocaine avec Soufiane Lazrak & Kaja Ludvigsen (Azouka Farm, Mimti et Saeda Food Lab)

De 15h à 15h45

À la tête d'un écosystème culinaire unique à Essaouira, une ferme en agroécologie, un restaurant ancré dans l'héritage marocain et un laboratoire dédié à la création et à l'expérimentation, Soufiane Lazrak et Kaja Ludvigsen explorent pour cette masterclass le rôle de la fermentation dans la cuisine marocaine. Techniques ancestrales, saveurs préservées et gestes transmis : une plongée dans un savoir-faire souvent méconnu, au cœur de la gastronomie marocaine.

Taktouka revisitée avec Nada El Hanini (Choukran)

De 16h à 16h45

Nada El Hanini présente sa version revisitée de la taktouka, une salade cuite marocaine à base de poivrons et de tomates, relevée d'ail et d'épices.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Ma cuisine marocaine, publié aux éditions Marabout.

La tartine tajine comme une Madeleine de Proust avec Chama Tahiri Ivorra (Niya)

De 17h à 17h45

Chama Tahiri Ivorra innove avec sa tartine tajine, une création inspirée des saveurs du tajine, véritable madeleine de Proust. une façon gourmande et contemporaine de réinventer un classique de la cuisine marocaine, avec petit pois, artichaut et bâton de cannelle !

Salade cuite avec Elsa Lévy (Grandmas Project)

De 18h à 18h45

Artiste, auteure et herboriste, Elsa Lévy fait découvrir la recette de la salade cuite de sa grand-mère Ninette Zagury, précédée de la projection de Salade Cuite (2018). Dans son court-métrage, les deux femmes explorent ensemble les origines de ce plat méditerranéen à base de tomates, poivrons et ail, recomposant une partie de leur belle histoire familiale.

OUM - Soul et jazz

De 19h à 20h - Gratuit en entrée libre

OUM, une voix rare et un univers singulier, entre jazz, soul et transe marocaine.

Originaire de Casablanca, OUM est une véritable bâtisseuse de chansons. Enracinée dans les rythmes complexes du Maroc et dotée d’un remarquable sens de la mélodie, elle a façonné au fil des années une signature musicale unique : des compositions nourries de thèmes sensuels, portées par une voix à la fois puissante et envoûtante. Si elle emprunte parfois aux langages du jazz, de la soul ou de la transe, OUM échappe à toute classification. Sa musique est celle d’une artiste singulière, libre et profondément universelle. Artiste engagée, elle défend la liberté, les droits des femmes et des minorités, ainsi qu’une vision écologique et humaniste du monde. Pendant près de cinq ans, la chanteuse n'a jamais cessé de tourner, explorant toujours plus loin les frontières de sa poésie musicale mêlant l'intime et l'universel. Avec son dernier album Dialddar (« fait maison »), OUM affirme un geste artistique radical : composer un disque sans corde ni instrument à vent, en s’appuyant uniquement sur la voix et les percussions.

« Un renversant voyage, onirique et engagé, entre héritage et réinvention. » RFI

Marché / De 11h à 19h

Un marché inspiré de l’effervescence des souks marocains, où les étals déploient épices, artisanat, produits du terroir, douceurs sucrées et salées, décoration : il y en aura pour tous les goûts !

Expo photos / De 11h à 20h

Food Temple Maroc, c'est aussi des expositions. Découvrez un Maroc pop et coloré à travers les photographies de Salam Journal, la série photographique Les Oiseaux de Yasmine Hatimi, véritable récit familial, ainsi qu'une sélection de photographies anciennes consacrées à la cérémonie du thé au Maroc, présentée par la Maison de la Photographie de Marrakech. Enfin, Denis Dailleux propose, à travers ses photographies, une odyssée des arômes et des parfums, capturant les gestes ancestraux de la récolte des fleurs au cœur de la région d'El Kelaa des M'Gouna.

Restaurants pop-up & salon de thé / De 12h à 20h

Laissez-vous transporter au cœur du Maroc et découvrez ses spécialités culinaires à travers une sélection de restaurants pop-up et d'adresses incontournables. Paris regorge de talents qui subliment la gastronomie marocaine, entre tradition et modernité. Food Temple Maroc invite ces chef·fes à partager leur passion des bons produits, le goût, les recettes et l'art de vivre dans la grande Halle du Carreau du Temple. Et aussi des chef·fes marocain·es tout droit venu·es d'adresses inoubliables du Maroc et un salon de thé investiront la Halle pour partager leur passion et leurs créations, le temps du festival.