Les Grands Repas / Food Temple Brésil
Goûtez à l’excellence de la gastronomie brésilienne lors de grands repas festifs, orchestrés par des chef·fes de renom ! Une expérience gourmande et conviviale, portée par les rythmes envoûtants de la samba et du maracatu.
Trois grands repas d’exception seront proposés par des chef·fes venu·es spécialement du Brésil pour partager leurs recettes emblématiques.
Le vendredi soir, c’est le chef brésilien de Porto Alegre, Marcelo Schambeck qui invite au voyage gustatif aux sons du maracatu et de la samba. Le samedi midi, place à un déjeuner créatif à quatre mains imaginé par la cheffe étoilée Roberta Sudbrack et Alessandra Montagne, marraine de cette édition ! Et le dimanche, c’est la célèbre feijoada de Tia Surica, qui clôturera cette série de grands repas en musique !
Le Dîner de Marcelo Schambeck
Vendredi 19 septembre de 19h à 22h / Tarif unique à 30€
La soirée du vendredi soir, haute en couleurs, offre une immersion festive, gustative et sensorielle, débutant par un authentique Maracatu (tambours et chants traditionnels) interprété par les musicien·nes et les chanteur·euses de Tamaraca. La fête se poursuit avec un concert de la célèbre chanteuse de samba Tia Surica accompagnée par les musicien·nes de l’école de samba Portela ! Gratuit en entrée libre
En cuisine, c’est le chef Marcelo Schambeck qui régale par la promesse d'une expérience culinaire synonyme de voyage ! Au menu : une gastronomie d’inspiration gaucha, conçue à partir de produits artisanaux brésiliens issus d’exploitations familiales à dimension humaine, par ce défenseur d’une cuisine du Sud « sans frontières ».
Au menu :
Entrée : Tomates fraîches au lait caillé, sublimées par le fruit de la passion, noix de butiá (palmier du Sud), coriandre, basilic et menthe.
Plat principal : Côtes rôties lentement pendant 16 heures, nappées d’une sauce à la viande, accompagnées de pousses de tournesol, potiron rôti, vinaigrette aux agrumes, fromage de brebis, graines de courge et feuilles de céleri. Servi avec une farofa traditionnelle (semoule de manioc grillée).
Dessert : Meringue acidulée, associée à la douceur de la mangue et aux copeaux de butiá.
Le Déjeuner à 4 mains de la cheffe étoilée Roberta Sudbrack et Alessandra Montagne
Samedi 20 septembre de 12h30 à 15h / Tarif unique à 30€
Roberta Sudbrack, cheffe étoilée et figure incontournable en Amérique latine, et Alessandra Montagne unissent leur talent pour une création gastronomique inédite à l’occasion de cette édition exceptionnelle de Food Temple, qui célèbre le Brésil ! Venez découvrir et partager une expérience culinaire unique, où se rencontrent les saveurs plurielles, contemporaines et généreuses de ces deux cheffes d’exception.
Au menu :
Entrée : Crevettes à la chayote.
Plat principal : Cuisse de canard rôtie, haricots de Santarém et tucupi.
Dessert : Choux à la crème de cumaru et matcha taioba.
La Feijoada de Tia Surica avec l'École de Samba Portela
Dimanche 21 septembre de 12h30 à 15h / Tarif unique à 22€
La Feijoada de Tia Surica est l’événement emblématique de l’école de samba Portela, la plus célèbre de Rio. À 83 ans, Tia Surica, chanteuse et cuisinière légendaire, prépare cette feijoada depuis près de 20 ans, rassemblant musicien·nes de samba et passionné·es de gastronomie. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’État de Rio, cette tradition préserve la musique et la culture locales. À l’occasion de Food Temple, Mariele Góes et l’équipe de La Bahianaise accompagnent Tia Surica pour cuisiner ensemble cette feijoada emblème du Brésil. Rendez-vous dimanche midi pour LA feijoada de Rio, sur le rythme envoûtant de la samba !
Au menu :
Plat principal : Feijoada.
Dessert : Mousse aux fruits de la passion.
La Feijoada, c'est quoi ?
Plat emblématique du Brésil, la feijoada trouve sa genèse dans les cuisines de l’époque coloniale. À partir des restes de viande des maîtres, cette recette a été élaborée dans les cuisines des personnes réduites en esclavage. L’ingéniosité a su transformer les restes de viande et les haricots noirs en un ragoût, aujourd’hui savoureux et nourrissant. Ce mélange simple et généreux, né de la nécessité et du partage, s’est transmis au fil des générations pour devenir aujourd’hui un symbole de convivialité et de l’identité culinaire brésilienne !
Manifestation organisée dans le cadre de la Saison Brésil-France 2025
Alessandra Montagne
Alessandra Montagne - cheffe brésilienne emblématique de la scène parisienne - reconnue pour sa cuisine engagée et sans gaspillage, est la marraine de la 9e édition de Food Temple. Née à Rio de Janeiro, Alessandra Montagne a grandi chez ses grands-parents, maraîcher·ères et producteur·rices de volaille : dans cette ferme familiale, rien n’était perdu et tout était transformé sur place. Après des expériences auprès de Benoît Castel à la Grande Épicerie de Paris, de William Ledeuil puis d’Adeline Grattard, elle ouvre le restaurant Nosso, puis Tempero – une épicerie-restaurant dans le 13e arrondissement de Paris. Parmi ses plats emblématiques, on retrouve des influences brésiliennes et françaises, comme le pão de queijo ou le risotto d’épeautre aux légumes de saison. Sa cuisine généreuse et accessible, à base de produits franciliens, inspire aujourd’hui de nombreux·ses chef·fes. Pour cette édition de Food Temple Brésil, elle s’associe à de nombreux·ses complices, ami·es, producteur·rices et artisan·es, qu’elle invite à partager cette aventure culinaire.
Roberta Sudbrack
Roberta Sudbrack est une figure majeure de la gastronomie brésilienne. Autodidacte, elle commence sa carrière en vendant des hot-dogs avec une sauce tomate maison préparée par sa grand-mère. Rapidement, elle gravit les échelons jusqu’à diriger les cuisines du Palais présidentiel pendant sept ans, servant des chefs d’État et des personnalités internationales. Passionnée par les produits locaux, elle s’engage aux côtés des petits producteurs ruraux et contribue à faire évoluer la loi permettant la circulation des produits brésiliens d’origine animale à travers le pays. Sa cuisine, qu’elle qualifie de brésilienne moderne, mêle respect des traditions régionales et innovation. Son restaurant éponyme a été classé 10e meilleur d’Amérique latine et figure parmi les 50 meilleurs au monde selon The World’s 50 Best Restaurants. En 2015, elle reçoit une étoile Michelin et est élue meilleure cheffe d’Amérique latine. En 2020, son nouveau restaurant, Sud, o Pássaro Verde, est reconnu parmi les 10 meilleurs par Food & Wine. Roberta Sudbrack incarne la créativité et l’excellence, faisant rayonner la gastronomie brésilienne à l’international.
Marcelo Schambeck
Marcelo Schambeck est le chef du restaurant Capincho à Porto Alegre où il propose une cuisine du sud, qu’il définit comme « sans frontière, qui parle à l’Argentine et à l’Uruguay et inclut la cuisine brésilienne avec des ingrédients régionaux du sud du pays ». La qualité des aliments, la valorisation de la saisonnalité et de l’agriculture familiale ainsi que les produits artisanaux sont des fondamentaux pour lui.
Tia Surica
Tia Surica est une chanteuse de samba et de musique populaire brésilienne. Son surnom « Surica » lui a été donné par sa grand-mère quand, encore enfant, elle commence à fréquenter l’école de samba Portela avec ses parents. Née en 1940 à Madureira, un des quartiers populaires au nord de Rio de Janeiro, Tia Surica commence ainsi à écouter les airs de samba à l’école Portela alors qu’elle n’est âgée que de quatre ans. Sa carrière artistique débute en 1966 lorsqu’elle chante le samba de carnaval Memórias de um Sargento de Milícias (Mémoires d’un sergent des milices) avec Maninho et Catoni. En 1980, elle rejoint le groupe Velha Guarda da Portela (Vieille Garde de Portela), artistes garants des traditions dont elle est la chanteuse vedette. Aujourd’hui, elle continue à participer aux fêtes et manifestations de la Portela et habite toujours dans la ville où elle est née. Sa maison, appelée par les artistes Cafofo da Surica (Le bon refuge de Surica), est un centre de rencontres d’artistes de la Velha Guarda pour lesquels elle prépare tous les samedis d’immenses marmites de feijoada.
Tamaraca
Le groupe Tamaraca est spécialisé dans le maracatu traditionnel de baque virado, une musique populaire et festive originaire de l’État de Pernambuco, au Brésil. Sous la direction du percussionniste Celso Soares, Tamaraca s’inspire du Maracatu Nação de Recife et du groupe Estrela Brilhante, tout en développant ses propres recherches et expérimentations musicales. Basé à Paris, Tamaraca participe régulièrement à la vie culturelle et aux événements de quartier, ainsi qu’à des scènes parisiennes reconnues. Leur objectif est de partager avec le public l’énergie et l’authenticité du maracatu, un rythme ancestral brésilien.