Comptoirs australiens : restaurants, coffee shop & épicerie fine
L’occasion de se régaler de plats incontournables présentés en portions à déguster sur le pouce ou confortablement installés à l'une des tablées conviviales du marché ! Bar à vins et épicerie fine viendront compléter cette sélection des incontournables de la gastronomie australienne.
Les coffee shops
Ten Belles avec Alice Quillet & Anna Trattles
Anna est anglaise et Alice française de son père et anglaise de sa mère. Un pied dans le terroir français, l’autre dans le monde anglophone, Ten Belles confectionne des pains biologiques au levain, des sausage rolls ou encore des scones !
Good News Coffee Shop avec Fox McInerney
Good News Coffee Shop est un spot lumineux et cosy à Paris. Les principes ? "Good food, good coffee, good news". Cafés de spécialité, méthodes douces, Prana chaï, thé glacé, Buddha bowls, granola, pâtisseries maison, tartine d’avocat ou Hash brown stack, de quoi sublimer un bon brunch à l'Australien !
Les comptoirs australiens - Les restaurants
Aussi(e) avec Alexis Braconnier
Le pétillant Alexis Braconnier a dédié son restaurant parisien Aussi(e) à la cuisine australienne. Il propose à ses clients des spécialités australiennes avec un twist gastronimique comme des meat pies gourmandes, des banana bread au caramel, et des pavlovas qui s’adaptent aux fruits de saison.
Tom Vickers, Chef indépendant
Après vingt ans dans la restauration, le Chef australien Tom Vickers s'inspire de ses diverses expériences, entre cusine française et australienne mais aussi italienne, japonaise et thaï, pour créer des menus mélangeant des idées contemporaines aux techniques classiques.
Tookies avec Jennifer Hart-Smith
Jennifer Hart-Smith est pâtissière et naturopathe. Récemment diplômée d'une mention complémentaire en phytologie, elle est l'auteure de Pâtisserie naturelle et Desserts à la vapeur aux éditions Marabout. Elle vient de lancer un guide estival de naturopathie locale et accessible pour prendre sa santé en main.
Les comptoirs australiens - L'épicerie
Antipode Wines avec Alexandra McCarthy
Originaire de Melbourne et de Hong Kong, Alexandra McCarthy s’est passionné dès son plus jeune âge pour la gastronomie et le vin ; passions qui ont amené cette trentenaire à vivre dans une demi douzaine de pays sur quatre continents. Sur son comptoir, retrouvez des vins naturels de petits producteurs australiens.
L'Épicerie Australienne avec Emily Gaudichon
D’habitude, Emily concocte de bons petits plats comme cuisinière traiteur. À l’occasion de Food Temple Australie, elle retrousse ses manches pour jouer à la marchande et tenir une épicerie australienne avec vegemite, tim tam et autres spécialités.
South World Wines avec Gaëtan Turner
Fondé en 2006 par Gaëtan Turner, South World Wines s'est développé avec l’Australie comme pays historique, puis s'est dévelopé vers les autres pays du Nouveau Monde autour de grands domaines à la réputation internationale et de petits domaines familiaux qualitatifs. Sur son comptoir, retrouvez des vins de l'Australie Occidentale ainsi que de l'île de la Tasmanie.
Tout au long du week-end, découvrez les spécialités de la cuisine australienne à travers une sélection de coffee shops, pâtisseries et restaurants !
Herbes et harissa artisanale - Le géant des herbes et de la harissa
► Brewsticks - Paris
Sticks de drèche locaux et provenant de l'économie circulaire
► Épices Shira- Roï Hendel - Paris
Épices de terroir biologiques - Le maître des épices célestes
► Épione - Laure Sonveau - Saint-Privé
Plantes et fleurs aromatiques biologiques - L'amoureuse des plantes et fleurs comestibles
► Glazed - Henri Guittet - Paris
Artisan sucré - Les glaces artisanales et tartinables sucées bio qui font bourgeonner les papilles
► Kefir and me - Maria Vololona - Paris
Production artisanale de kéfir d'eau aux fruits de saison 100% biologiques - La spécialiste des kéfir d'eau aux fruits de saison 100% biologiques
► Les délices de l’Ogresse - Ranwa Stephan - La Courneuve
Confitures & condiments faits main, équitables et biologiques - La fée des confitures et sauces faites main
► Limoune - Esther Alcover et Ghita Taghi - Chatou
Légumes et fruits lacto-fermentés - Les reines du légume lacto-fermenté
► Lissip - Elise Vignaud - Paris
Sirops biologiques - Artisane de sirops naturels
► Luna Création - Andréa Rocagel - Paris
Pâtisseries végétales - La styliste des pâtisseries végétales
► Maison Hamelle - Jérôme Hamelle - Paris
Fabrique parisienne de spiritueux
► Miel de village - Jean-Philippe Haulin - Miel d'Île-de-France
Miel cru et conservation de l'abeille noire
► Rrraw Cacao Factory - Frédéric Marr - Paris
Chocolat cru, bio et sans gluten - Le prince du chocolat cru
► Studio Mille Feuilles - Laura Albrier - Paris
Sérigraphies culinaires
► Thé-ritoires - Arnaud Bachelin - Paris
Maison de thés naturels - Le gentleman des thés naturels
► Une Ferme du Perche avec Tom Rial, Safran du Perche avec Julien Leblanc, Les cochons sont dans le pré avec Jérôme Lepoivre et Escargot du Perche - Le Perche
Légumes, fleurs bios, safran - La joyeuse bande du Perche
► Vitr'Ail noir avec Aiméry Capon - Varennes-Jarcy
Ail noir
Tout au long du festival, le marché de Food Temple invite la crème des artisans et producteurs investis dans la qualité et le respect des produits !
IDAIA - Œuvres, décorations et accessoires aborigènes éthiques
Halle - Entrée libre
La Galerie IDAIA Paris est dédiée à l’exposition et à la vente de créations aborigènes contemporaines et éthiques, en collaboration avec les artistes et les coopératives d’artistes aborigènes officielles dont elles·ils font partie.
Exposition photographique avec Wipplay
« Saveurs d'Australie »
Halle - Entrée libre
Les photos des gagnants du concours de photos - imaginé en partenariat avec l'Agence Wipplay à l'occasion de Food Temple Australie - sont exposées tout au long de l'événement et viennent sublimer les parois vitrées de la Halle. Une plongée visuelle dans l'ambiance australienne !
Projection
Le cuisinier du bush australien de Tino Schrödl - ARTE
Samedi 25 septembre - 14h - Salle de spectacle - Entrée libre
L'Australie offre des expériences gustatives uniques et depuis la nuit des temps, larves, vers, lézards, serpents et plantes locales composent des mets de choix pour les Aborigènes. Le chef australien Mark Olive a su créer des délices culinaires originaux inspirés des recettes ancestrales de son peuple. Parmi les spécialités, les saucisses au miel et au gingembre.
43min (2012 - France / Allemagne) Tino Schrödl / Arte Geo 180°
La librairie culinaire
Halle - Entrée libre
Avec Sabine Buquet des éditions de l'Épure, retrouvez une sélection de livres culinaires qui seront dédicacés sur place par les auteur·e·s et Chef·fe·s suivant·e·s :
Le samedi 25 septembre :
Arnaud Bachelin, Manuel pour s'initier au thé naturel et L'ail des ours, dix façons de le préparer et Le foin, dix façons de le préparer - présent toute la journée
Angélique Dailcroix, Marché Libre, portraits croisés - de 15h à 17h
Jacky Durand, Cuisiner, un sentiment - de 16h à 18h
Véronique Chapacou, Manifeste pour la saisonnalité et Les Rillettes, dix façons de les préparer - de 15h à 17h
Luna Kyung, Les invisibles, dix façons de les préparer - de 16h à 18h
Le dimanche 26 septembre :
Arnaud Bachelin, Manuel pour s'initier au thé naturel et L'ail des ours, dix façons de le préparer et Le foin, dix façons de le préparer - présent toute la journée
Martine Camillieri, Jamais sans mon Kmion, slow travel et cuisine de peu - de 13h à 15h
Alessandra Pierini, Le fenouil, dix façons de le préparer et La sauge, dix façons de la préparer - de 13h à 15h
Karim Haïdar, L'encre de seiche, dix façons de la préparer - de 14h à 16h
Projection, exposition de photos, galerie d'art et librairie éphémère sont au programme de cette édition australienne de Food Temple !
Un voyage inédit dans la cuisine australienne contemporaine où les origines indigènes se mêlent aux influences britannique, méditerranéenne et asiatique !
Australiens du Bush ou de Tasmanie, Australiens amoureux du Sud-Ouest de la France, franco-australiens, voyageurs du monde ou australiens de cœur, cette édition de Food Temple est l’occasion de réunir les amoureux de la culture australienne en vrai ou à distance comme nous l’a appris la crise sanitaire. Très marquée par la culture culinaire aborigène héritée des chasseurs cueilleurs arrivés il y a 60 000 ans, la cuisine australienne contemporaine est riche d’histoire, complexe association d’origines indigènes et britanniques aux influences méditerranéennes et asiatiques. Food Temple est l’occasion d’en découvrir la diversité. Et particulièrement la « bush tucker » (nourriture provenant de la nature). Entendez par là, l’ensemble des espèces animales et végétales vivant sur le continent et permettant à l’homme de s’alimenter dans le bush (l’arrière-pays australien). Une cuisine où la relation entre l’homme et son environnement est particulièrement importante, et qui fait grand sens aujourd’hui alors même que notre relation à la nature diminue. Alors cette fois-ci, on fait la part belle aux plantes sauvages, aux fleurs, aux épices, aux goûts du Bush et des contrées lointaines. Food Temple Australie invite cuisiniers, artisans et producteurs engagés qui vous régaleront de leurs meilleurs plats et produits.
À travers une trentaine d'ateliers (pour petits et grands), un brunch, des masterclass de chefs australiens et aborigènes (pour certaines en direct d'Australie !), un marché, des projections, une expo photos, des séances de dédicaces de livres culinaires... Le Carreau du Temple invite petits et grands gourmands à un voyage culturel et culinaire dans un esprit de fête et de partage !
Food Temple est un festival culinaire qui :
valorise des gastronomies populaires et accessibles à tou.te.s
promeut une alimentation saine et de bons produits
transmet des savoir-faire dans un esprit convivial et chaleureux
adopte une démarche éco-responsable
Pour la cinquième édition de Food Temple, le rendez-vous incontournable de la rentrée au Carreau du Temple invite les saveurs d'Australie à notre table !
