Masterclass de cuisine

Les chefs aiment cuisiner, c’est certain, mais ils aiment aussi parler de ce qu’ils cuisinent et partager leur savoir-faire. Entre apprentissage de leurs plus belles recettes et dialogues, les masterclass sont des leçons de cuisine à la rencontre de l’univers des chefs. Gratuites, ouvertes à tous au coeur de la Halle, les chefs cuisineront en public leurs meilleurs plats, pour transmettre, apprendre et expliquer leurs secrets et astuces.

Modération des masterclass par Stéphane Méjanès.

Masterclass du samedi

Côtes d’agneau au saltbush et poivre de Tasmanie avec Rodney Dunn & Séverine Demanet

11h | 1h | Salle de spectacle

Rodney et sa femme Séverine ont ouvert en 2008 l'école de cuisine The Agrarian Kitchen Cooking School à Lachlan, en Tasmanie. L'école propose à ses clients une expérience unique, de la ferme à l'assiette, au cours de laquelle ils récoltent des produits du jardin qui seront utilisés dans l'expérience culinaire, dirigée par Rodney. Préparez des côtes d'agneau avec du saltbush et du poivre de Tasmanie. Le magazine Australian Traveller l'a désigné comme la "plus grande expérience gastronomique d'Australie".

Masterclass en partenariat avec Tourism Australia

La cuisine du bush – en direct d’Australie avec Mark Olive - Masterclass annulée

12h30 | 45min | Salle de spectacle

Mark Olive, surnommé "The Black Olive", est un chef Bundjalung reconnu pour son approche créative de la cuisine aborigène. Révélé au grand public par l'émission The Outback Café, il voyage aujourd'hui à travers le monde pour faire découvrir les richesses de la cuisine du bush. La masterclass sera suivie de la projection du film Le cuisinier du Bush, avec Mark Olive.

Masterclass en partenariat avec l'ambassade d'Australie

Street food australienne avec Alexis Braconnier

17h30 | 1h | Halle

Le jeune chef franco-australien, ancien candidat de Top Chef et gagnant de la 30e bourse Badoit, Alexis Braconnier nous fait découvrir une street food australienne contemporaine, aux accents bistronomiques, héritée de son apprentissage dans les restaurants étoilés comme Le Bristol à Paris et des Chefs comme Thierry Marx et Gilles Goujon.

Masterclass du dimanche

Plantes sauvages et aromates du bush avec Jennifer Hart-Smith

13h30 | 1h | Halle

Allier légèreté, conscience et pâtisserie peut sembler antinomique, mais pas pour Jennifer Hart-Smith. Graphiste avant d’être pâtissière et naturopathe, toujours en quête de nouveaux ingrédients et d’une manière de sucrer beaucoup plus naturelle, elle insuffle un véritable vent de fraîcheur dans ses gâteaux.

Australasian creations avec Tom Vickers

15h30 | 1h | Halle

Inspiré par la cuisine moderne australienne, le Chef Tom Vickers utilise des ingrédients australiens de luxe et proposent deux recettes, présentées sous la forme d'un raw bar. Au menu :

• Thon, ponzu, citron caviar
• « Seared Wagyu » (boeuf), Australian Ponzu, Crispy Shallots

Produits d’ici, saveurs d’ailleurs avec Luke MacLeod & Sadayuki Yamanaka

17h30 | 1h | Halle

Le Chef australien Luke MacLeod et le Chef japonais Sadayuki Yamanaka ont exercé dans les plus grandes cuisines du monde, notamment sous la direction de Chefs renommés comme Michel Bras ou encore Alain Senderens. Pour leur masterclass, les Chefs réaliseront des plats inspirés du grand brunch dominical de Food Temple. Au menu :

• Carpaccio de Kingfish, Naam Yam, Condiment Cacahuète Gingembre, Citronnelle, Chouchou de Macadamia, Citron Caviar
• Entrecôte de Boeuf Wagyu Australien, Sambal Ulek Piment, Miel Manuka, Anchois, Piment de Galan