Food Temple Portugal offre l’opportunité au public de (re)découvrir de nouvelles recettes de cuisine portugaise, de les apprendre et de les ramener chez soi. Cette année, il sera également possible de plonger pleinement dans l’univers portugais en découvrant des techniques artisanales variées telles que le tissage et la broderie.
Les ateliers de cuisine
Poulet churrasco et sauce Piri Piri avec Electrico Lisbon Urban Food
Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30
Avec Electrico Lisbon Urban Food, découvrez cette spécialité portugaise de poulet mariné, braisé au four et découpé en lamelles, et sa traditionnelle sauce Piri Piri pour la dégustation !
Pain foccacia revisité à la portugaise avec The Saudade Table
Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h
Avec the Saudade Table, apprenez à cuisiner ce pain qui marie l'aspect de la focaccia italienne et la texture fondante de la tortilla espagnole ! Ce twist à la portugaise se décline en reprenant les saveurs emblématiques de la cuisine portugaise : l’ail, la sardine, la pomme de terre, le persil ou encore l’huile d’olive.
Pão com chouriço (pain au chorizo) avec Baba Bahri & Azul
Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30
Avec Baba Bahri et Azul, venez célébrer l'art de vivre à la méditerranéenne ! Star des fêtes et des foires, le Pão com chouriço ou pain au chorizo est un classique portugais à déguster sans modération.
Bolos de caco (petits pains traditionnels au blé) avec Fado à Mesa
Samedi 24 septembre de 16h à 17h
Avec Fado à Mesa, découvrez une spécialité de Madère, le "bolo de caco", un pain maison à la patate douce tartiné de beurre persillé ! À déguster chaud avec une sélection de charcuterie et fromages portugais.
Pastéisde Bacalhau caseiros (beignets de morue) avec Papo
Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30
Recette familiale, authentique et chère au cœur de Papo, les beignets de morue sont des incontournables de la cuisine portugaise. Durant cet atelier ludique, apprenez à mouler à la main vos beignets et repartez avec votre portion !
Rissois au four avec Fado à Mesa
Dimanche 25 septembre de 16h à 17h
Avec Fado à Mesa, réalisez des Rissois au four, petits beignets farcis à la morue, au poulet, ou encore à la crevette.
Les ateliers de dégustation
Dégustation de fromages portugais avec la Fromagerie Platini
Samedi 24 septembre de 14h30 à 15h30
Avec la Fromagerie Platini, découvrez de manière ludique les terroirs, les histoires et les fromages du Portugal à travers des accords inédits. Une production et un savoir-faire unique qui célèbre une tradition riche du Portugal continental à l’archipel des Açores.
Dégustation d'huiles d'olive avec Egidio
Samedi 24 septembre de 16h à 17h
Comme les vins, chaque cuvée possède ses subtiles spécificités et varie en fonction des années. Edigio vous propose une dégustation aux gouts des terroirs portugais. Une huile dorée et saine qui apparaîtra sur vos tables tout au long de l’année.
Les ateliers artisans
Broderie avec Lusa Luso
Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30
Réinterprétez le « o coração de Viana » (cœur de Viana), symbole de la ville de Viana do Castelo (Minho) dont la forme la plus connue est un bijou en filigrane et en or. Accompagné de Luisa Laranjo, cet atelier vous permettra d'initier la broderie et de repartir la finaliser chez soi avec toutes les indications.
Il est impératif pour participer de savoir enfiler et manier une aiguille.
Figurines en papier mâché avec Lusa Luso
Dimanche 25 septembre de 11h30 à 12h30
Les cabeçudos sont des têtes géantes en papier mâché, très populaires pendant les fêtes religieuses de Viana do Castelo car elles défilent et dansent pendant 4 jours dans toute la ville au son des tambours (« bombos »). Lors de cet atelier, petits et grands apprendront l'histoire des cabeçudos avant de peindre selon son imagination son propre mini cabeçudos !
Les mini cabeçudos fournis sont réalisés dans un atelier de réinsertion sociale de la ville de Viana do Castelo.
Glace souvenir du Portugal avec Le verger perdu
Dimanche 25 septembre de 11h30 à 12h30
Avec Le verger perdu, préparez des glaces aux goûts et arômes inspirés du Portugal, avant une session dégustation bien méritée !
L'origine des graines au Portugal avec La Ferme ô Vr
Dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30
Avec La Ferme ô Vr, découvrez le maraîchage portugais, depuis ses graines jusqu'aux fruits et légumes aux saveurs délicieuses !
Tissage artisanal avec Saudade design
Dimanche 25 septembre de 16h à 17h
Avec Saudade design, venez avec vos vieux linges et apprenez à en tisser des tapis ou des coussins ! Un acte d’upcycling made in Portugal pour tricoter une culture et un design dans la durabilité.
Les cadres et les fils sont fournis lors de l'atelier.
Les ateliers viticoles
Un tour du Portugal par ses vins avec Lusia
Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h
Avec Luisa, découvrez la richesse du terroir viticole portugais, entre les quatorze régions productrices de vin du pays du Portugal continental aux îles de l'Ouest ! Vous en apprendrez davantage sur leur histoire et particularités, les types de vins qui font leur renommée et leurs méthodes traditionnelles. Nous clôturerons le voyage par une dégustation commentée de cinq cuvées provenant de différentes régions, toutes élaborées à partir de cépages autochtones, par des vignerons indépendants amoureux de leur terroir.
Le Monde des vins de Porto avec Portologia
Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30
Ambassadeur du Porto en France, Portologia vous invite à apprendre comment consommer le porto de la meilleure manière et en découvrir les accords parfaits.
Le mot d'ordre de Food Temple Portugal : transmettre et cuisiner ! Réaliser soi-même son beignet de morue, sa broderie portugaise ou encore découvrir des vins typiques deviendra un jeu d'enfants
Des ateliers pour apprendre à faire des choses simples ou mieux comprendre l’univers de la cuisine africaine. Les ateliers de pratiques seront complétées par des «palabres informelles» pour échanger en toute simplicité avec des chef.fe.s, des artisans, et des acteurs du monde gastronomique africain. Réaliser soi-même son gombo, son mafé ou encore son yassa deviendra un jeu d'enfants !
Ateliers du samedi
Un apéritif du côté de la Tunisie avec Baba Bahri
Samedi à 11h (1h)
Comment préparer et déguster une harissa ? Comment utiliser des herbes aromatiques et épater vos convives ? Découvrez les secrets des produits du terroir tunisien et apprenez à réaliser 4 petits plats apéritif ! Chaque participant aura la chance de repartir avec un sachet d’herbes aromatiques Baba Bahri.
Café et chocolat avec Brice Laurent Dubois
Samedi à 11h (1h30)
Avec Brice Laurent Dubois, préparez une délicieuse Mousse café choc ! Un dessert gourmand à partir de produits africains qui ravira les petits et les grands.
Latte Art avec Araku Coffee
Samedi à 11h (1h)
Venez vous initier à la technique du latte art, une tendance qui consiste à dessiner sur le café avec de la mousse de lait.
Yassa (poulet, poisson, végétarien) avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)
Samedi à 17h et dimanche à 11h (1h)
Le Chef Alexandre Bella Ola vous plongera dans les cuisines du Sénégal avec ce plat à base d'oignons frits et de riz !
Super Aliments, super héros avec Nathalie Brigaud Ngoum (Envolées Gourmandes)
Samedi à 12h30 (1h)
Moringa, baobab, fonio, gombo… Certains spécialistes voient en eux et en d’autres produits naturels un recours face à la malnutrition ou aux déséquilibres alimentaires. En effet, leurs valeurs gustatives, nutritives, protectrices seraient bonnes pour la santé. Durant cet atelier d'une heure, avec Nathalie du blog envoleesgourmandes.com et auteur de Mon Imprécis de Cuisine, venez les (re)découvrir, les préparer et les déguster.
Mafé avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)
Samedi et dimanche à 12h30 (1h)
Avec le Chef Alexandre Bella Ola, cette sauce du Mali, réalisée à partir de pâte d'arachide, accompagnera désormais tous vos plats !
Confiture de mangue avec Mam'zelle Confiture
Samedi à 13h (1h30)
Quoi de plus délicieux qu'une belle mangue ? Avec Mam'zelle Confiture, (re)découvrez le fruit, son histoire et ses qualités gustatives, avant d'apprendre à en réaliser une confiture.
Le miel, ses vertus, son histoire avec Miel de Village
Samedi et dimanche à 14h (1h)
De nos jours, le miel est de plus en plus traité comme du vulgaire sucre par l’industrie alimentaire. Longtemps dans notre histoire, il a en effet été le seul aliment sucrant à avoir une telle force édulcorante. Mais est-ce vraiment son pouvoir sucrant qui le rend si unique ? Venez à la rencontre d'un apiculteur engagé dans la conservation de l’abeille noire, l’abeille naturelle française et du miel cru. Cet atelier sera également l'occasion de déguster ses miels et d’autres venus d’ailleurs.
Poulet DG avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)
Samedi et dimanche à 14h (1h)
Originaire du Cameroun, ce ragoût de poulet avec des frites plantains, des légumes et divers aromates sera bientôt votre plat fétiche !
Mbouraké Coco avec Harouna Sow (Refugee Food Festival)
Samedi à 14h30 (1h30)
Au Sénégal, les restes de pains secs sont généralement récupérés pour faire du Mbouraké, au grand plaisir des enfants ! C'est un sablé que l’on prépare généralement avec de la chapelure de pain, de la pâte d’arachides, et un peu de sucre. Au pays, le Mbouraké est traditionnellement un petit gâteau que les mères préparent pour leurs fils qui partent étudier à l’école coranique. Harouna a souhaité ici revisiter cette madeleine de Proust avec de la noix de coco.
Gombo avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)
Samedi et dimanche à 15h30 (1h)
Avec le Chef Alexandre Bella Ola, apprenez des recettes autour de ce petit légume vert sous forme de capsule, qui renferme des petites graines comestibles.
Pastel avec Bona et Hady (Tutti Afri)
Samedi à 15h30 (1h) et dimanche à 16h30 (1h30)
Les Cheffes Bona (Anissa Yakoubou) et Hady (Khadidja Dieye) vous dévoilent les secrets du pastel, ce beignet farci du Sénégal !
Gari Foto avec Georgiana Viou (Tindjan)
Samedi à 16h30 (1h30)
S'il existe mille et unes recettes du Gari Foto, cette recette salée à base de Gari (semoule de manioc) n'aura plus de secrets pour vous ! Pendant l’atelier, Georgiana vous expliquera comment le Gari est fabriqué au Bénin et ses différentes utilisations. Puis place à la pratique pour réaliser ensemble l’une de ses versions préférées du Gari Foto, agrémentée de crudités, d'une pointe de piment, de citron vert et de morceaux d’omelette.
La permaculture dans votre assiette : cuisine instinctive avec La Ferme ô VR
Samedi et dimanche à 17h (1h)
Nor'blette (Norbert), initiateur de La ferme ô VR, vous propose de faire un tour du côté de la cuisine faite à la ferme basée sur l'instinct. Légumes et plantes sauvages, analyse de leurs textures. On abordera la vision holistique de la permaculture, qui relie agriculture et cuisine.
Épices du Cameroun... Il n'y a pas que le poivre de Penja ! avec Nathalie Brigaud Ngoum (Envolées Gourmandes)
Samedi à 17h (1h)
Venez embarquer pour la route des épices de "l'Afrique en miniature"...
La cérémonie du thé au Sénégal / Maroc avec le griot Abdou Kouyaté et Les Secrets de Yoli
Samedi à 18h (1h30)
Cérémonie du thé : rituel, explications, ustensiles et questions/réponses. Assis.es sur un tapis, autour d’un griot comme sous l’arbre à palabres qu’est le baobab ! À l’issue de l’atelier, les participant·es repartent avec 30 grammes de thé offert et 1 carte poétique.
Ateliers du dimanche
Manioc en 3 façons avec Elis Bond (Mi Kwabo)
Dimanche à 11h (1h30)
Trois recettes qui célèbrent ce tubercule, aliment phare de la cuisine africaine !
African Poke Bowl avec le Chef Anto
Dimanche à 11h (1h30)
Le fameux plat hawaïen avec un twist africain ! Les bowls sont dans l'air du temps. Le temps d'un atelier, venez découvrir la version africaine de ce plat trendy. Le Chef Anto vous initiera par la même occasion aux produits smartfoods (aliments bons pour l'homme, pour le producteur et pour la planète) venus tout droit du vieux continent.
Tortilla de légumes pays sauce aigre douce à la banane avec Le Voyage Culinaire
Dimanche à 11h (1h)
Une tortilla avec des légumes pays des Antilles croquants et agrémentés d'une sauce aigre douce à la banane. Préparez-vous à une pure évasion culinaire ! Un atelier proposé dans le cadre du Voyage Culinaire.
L'atelier de l'École Comestible avec L'École Comestible, Camille Labro et la Cheffe Manon Negretti (Café Ineko)
Dimanche à 11h (1h)
Destinés exclusivement aux enfants (5-11 ans), les ateliers de L'École Comestible portent sur l'alimentation de la terre à l'assiette. Lors de cette session, nous irons à la découverte des herbes aromatiques, et préparons des petites sauces (pesto, salsa verde, gremolata...), à ramener chez soi pour faire découvrir à la famille.
La cérémonie du thé en Afrique avec Les Secrets de Yoli
Dimanche à 12h30 (1h)
L'histoire du thé en Afrique, zoom sur l’Egypte avec l’arrivée tardive du thé (thé vert, thé noir et surtout le karkadé).
Cuisiner autrement des plats avec des produits africains et caribéens ? avec Léonide Mbossa (Tolya)
Dimanche à 13h (1h)
Qui a dit que les cuisines africaines manquaient de variété ? Avec TOLYA, venez découvrir de nouvelles façons de cuisiner les produits africains et caribéens. Au programme : variations autour des céréales africaines !
Un petit déjeuner du côté de la Tunisie avec Baba Bahri
Dimanche à 13h (1h30)
Et si vous ameniez de nouvelles saveurs à votre petit-déjeuner ? Découvrez les plaisirs du thym Zaatar, romarin, bsissa et crêpes Ghrayef dès le matin ! Un atelier découverte des produits et recettes tunisiennes pour une joyeuse immersion au sud de la Méditerranée. Chaque participant aura la chance de repartir avec un sachet d’herbes aromatiques Baba Bahri.
Comment faire de délicieuses pâtisseries à base de farines africaines ? avec Blériot Tcheeko (APERAF) et la Cheffe Fatou Diarra (Papillexotiques)
Dimanche à 14h (1h)
Cet atelier de dégustation a pour but de vous donner les informations et les bonnes pratiques pour réussir de délicieux gâteaux sans gluten en utilisant des farines africaines (manioc, mil, patate douce, sorgho, fonio etc.). Il est organisé par APERAF, qui propose des ateliers sur mesure de cuisine africaine, en s’appuyant sur les meilleur·e·s chef·fe·s afro caribéens de la place. La Cheffe Fatou Diarra, derrière la marque Papillexotiques, est une des références lorsqu’il s’agit de faire des pâtisseries gastronomiques à base de farines africaines. Elle vous expliquera la particularité de ces farines — au delà du fait qu’elles soient sans gluten — comment et pour quel type de pâtisseries les utiliser, et notamment les différences entre elles. L’atelier se terminera par une dégustation des merveilleuses créations de Papillexotiques.
Mafé avec Sada Sy (BMK Paris-Bamako)
Dimanche à 15h (1h)
Le chef du restaurant BMK Paris-Bamako vous présente un atelier sur le mafé, plat emblématique d'Afrique de l'Ouest à base de pâte d'arachide. Sada Sy vous montrera la transformation de l'arachide depuis la graine jusqu'à la pâte et enfin la cuisson de la fameuse sauce.
À la découverte de la signature Champagne Ayala : un style frais et élégant avec Ayala
Dimanche à 15h30 et 17h (1h)
Champagne Ayala est une Maison historique, à taille humaine, ayant toujours appartenu à des structures familiales. Elle a su se redynamiser en développant un style de Champagne pur et élégant à travers une image contemporaine, féminine et audacieuse. Un travail sur-mesure, se concentrant sur la qualité, est réalisé grâce à une diversité exceptionnelle des approvisionnements et un outil de vinification précis. La Maison possède une seule et unique adresse pour toutes les étapes d’élaboration, à Aÿ, au cœur des Grands Crus. Nous vous proposons, lors de cet atelier, de découvrir et déguster les Champagnes Ayala qui se distinguent par des vins d’une grande fraîcheur aromatique, une ligne pure et une texture soyeuse.
Le mot d'ordre de Food Temple : transmettre et cuisiner ! Les arts de la cuisine africaine sont à votre portée.
