Ateliers de cuisine

Des ateliers pour apprendre à faire des choses simples ou mieux comprendre l’univers de la cuisine africaine. Les ateliers de pratiques seront complétées par des «palabres informelles» pour échanger en toute simplicité avec des chef.fe.s, des artisans, et des acteurs du monde gastronomique africain. Réaliser soi-même son gombo, son mafé ou encore son yassa deviendra un jeu d'enfants !

Ateliers du samedi

Un apéritif du côté de la Tunisie avec Baba Bahri

Samedi à 11h (1h)

Comment préparer et déguster une harissa ? Comment utiliser des herbes aromatiques et épater vos convives ? Découvrez les secrets des produits du terroir tunisien et apprenez à réaliser 4 petits plats apéritif ! Chaque participant aura la chance de repartir avec un sachet d’herbes aromatiques Baba Bahri.

Café et chocolat avec Brice Laurent Dubois

Samedi à 11h (1h30)

Avec Brice Laurent Dubois, préparez une délicieuse Mousse café choc ! Un dessert gourmand à partir de produits africains qui ravira les petits et les grands.

Latte Art avec Araku Coffee

Samedi à 11h (1h)

Venez vous initier à la technique du latte art, une tendance qui consiste à dessiner sur le café avec de la mousse de lait.

Yassa (poulet, poisson, végétarien) avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)

Samedi à 17h et dimanche à 11h (1h)

Le Chef Alexandre Bella Ola vous plongera dans les cuisines du Sénégal avec ce plat à base d'oignons frits et de riz !

Super Aliments, super héros avec Nathalie Brigaud Ngoum (Envolées Gourmandes)

Samedi à 12h30 (1h)

Moringa, baobab, fonio, gombo… Certains spécialistes voient en eux et en d’autres produits naturels un recours face à la malnutrition ou aux déséquilibres alimentaires. En effet, leurs valeurs gustatives, nutritives, protectrices seraient bonnes pour la santé. Durant cet atelier d'une heure, avec Nathalie du blog envoleesgourmandes.com et auteur de Mon Imprécis de Cuisine, venez les (re)découvrir, les préparer et les déguster.

Mafé avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)

Samedi et dimanche à 12h30 (1h)

Avec le Chef Alexandre Bella Ola, cette sauce du Mali, réalisée à partir de pâte d'arachide, accompagnera désormais tous vos plats !

Confiture de mangue avec Mam'zelle Confiture

Samedi à 13h (1h30)

Quoi de plus délicieux qu'une belle mangue ? Avec Mam'zelle Confiture, (re)découvrez le fruit, son histoire et ses qualités gustatives, avant d'apprendre à en réaliser une confiture.

Le miel, ses vertus, son histoire avec Miel de Village

Samedi et dimanche à 14h (1h)

De nos jours, le miel est de plus en plus traité comme du vulgaire sucre par l’industrie alimentaire. Longtemps dans notre histoire, il a en effet été le seul aliment sucrant à avoir une telle force édulcorante. Mais est-ce vraiment son pouvoir sucrant qui le rend si unique ? Venez à la rencontre d'un apiculteur engagé dans la conservation de l’abeille noire, l’abeille naturelle française et du miel cru. Cet atelier sera également l'occasion de déguster ses miels et d’autres venus d’ailleurs.

Poulet DG avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)

Samedi et dimanche à 14h (1h)

Originaire du Cameroun, ce ragoût de poulet avec des frites plantains, des légumes et divers aromates sera bientôt votre plat fétiche !

Mbouraké Coco avec Harouna Sow (Refugee Food Festival)

Samedi à 14h30 (1h30)

Au Sénégal, les restes de pains secs sont généralement récupérés pour faire du Mbouraké, au grand plaisir des enfants ! C'est un sablé que l’on prépare généralement avec de la chapelure de pain, de la pâte d’arachides, et un peu de sucre. Au pays, le Mbouraké est traditionnellement un petit gâteau que les mères préparent pour leurs fils qui partent étudier à l’école coranique. Harouna a souhaité ici revisiter cette madeleine de Proust avec de la noix de coco.

Gombo avec Alexandre Bella Ola (Rio Dos Camaraos)

Samedi et dimanche à 15h30 (1h)

Avec le Chef Alexandre Bella Ola, apprenez des recettes autour de ce petit légume vert sous forme de capsule, qui renferme des petites graines comestibles.

Pastel avec Bona et Hady (Tutti Afri)

Samedi à 15h30 (1h) et dimanche à 16h30 (1h30)

Les Cheffes Bona (Anissa Yakoubou) et Hady (Khadidja Dieye) vous dévoilent les secrets du pastel, ce beignet farci du Sénégal !

Gari Foto avec Georgiana Viou (Tindjan)

Samedi à 16h30 (1h30)

S'il existe mille et unes recettes du Gari Foto, cette recette salée à base de Gari (semoule de manioc) n'aura plus de secrets pour vous ! Pendant l’atelier, Georgiana vous expliquera comment le Gari est fabriqué au Bénin et ses différentes utilisations. Puis place à la pratique pour réaliser ensemble l’une de ses versions préférées du Gari Foto, agrémentée de crudités, d'une pointe de piment, de citron vert et de morceaux d’omelette.

La permaculture dans votre assiette : cuisine instinctive avec La Ferme ô VR

Samedi et dimanche à 17h (1h)

Nor'blette (Norbert), initiateur de La ferme ô VR, vous propose de faire un tour du côté de la cuisine faite à la ferme basée sur l'instinct. Légumes et plantes sauvages, analyse de leurs textures. On abordera la vision holistique de la permaculture, qui relie agriculture et cuisine.

Épices du Cameroun... Il n'y a pas que le poivre de Penja ! avec Nathalie Brigaud Ngoum (Envolées Gourmandes)

Samedi à 17h (1h)

Venez embarquer pour la route des épices de "l'Afrique en miniature"...

La cérémonie du thé au Sénégal / Maroc avec le griot Abdou Kouyaté et Les Secrets de Yoli

Samedi à 18h (1h30)

Cérémonie du thé : rituel, explications, ustensiles et questions/réponses. Assis.es sur un tapis, autour d’un griot comme sous l’arbre à palabres qu’est le baobab ! À l’issue de l’atelier, les participant·es repartent avec 30 grammes de thé offert et 1 carte poétique.

Ateliers du dimanche

Manioc en 3 façons avec Elis Bond (Mi Kwabo)

Dimanche à 11h (1h30)

Trois recettes qui célèbrent ce tubercule, aliment phare de la cuisine africaine !

African Poke Bowl avec le Chef Anto

Dimanche à 11h (1h30)

Le fameux plat hawaïen avec un twist africain ! Les bowls sont dans l'air du temps. Le temps d'un atelier, venez découvrir la version africaine de ce plat trendy. Le Chef Anto vous initiera par la même occasion aux produits smartfoods (aliments bons pour l'homme, pour le producteur et pour la planète) venus tout droit du vieux continent.

Tortilla de légumes pays sauce aigre douce à la banane avec Le Voyage Culinaire

Dimanche à 11h (1h)

Une tortilla avec des légumes pays des Antilles croquants et agrémentés d'une sauce aigre douce à la banane. Préparez-vous à une pure évasion culinaire ! Un atelier proposé dans le cadre du Voyage Culinaire.

L'atelier de l'École Comestible avec L'École Comestible, Camille Labro et la Cheffe Manon Negretti (Café Ineko)

Dimanche à 11h (1h)

Destinés exclusivement aux enfants (5-11 ans), les ateliers de L'École Comestible portent sur l'alimentation de la terre à l'assiette. Lors de cette session, nous irons à la découverte des herbes aromatiques, et préparons des petites sauces (pesto, salsa verde, gremolata...), à ramener chez soi pour faire découvrir à la famille.

La cérémonie du thé en Afrique avec Les Secrets de Yoli

Dimanche à 12h30 (1h)

L'histoire du thé en Afrique, zoom sur l’Egypte avec l’arrivée tardive du thé (thé vert, thé noir et surtout le karkadé).

Cuisiner autrement des plats avec des produits africains et caribéens ? avec Léonide Mbossa (Tolya)

Dimanche à 13h (1h)

Qui a dit que les cuisines africaines manquaient de variété ? Avec TOLYA, venez découvrir de nouvelles façons de cuisiner les produits africains et caribéens. Au programme : variations autour des céréales africaines !

Un petit déjeuner du côté de la Tunisie avec Baba Bahri

Dimanche à 13h (1h30)

Et si vous ameniez de nouvelles saveurs à votre petit-déjeuner ? Découvrez les plaisirs du thym Zaatar, romarin, bsissa et crêpes Ghrayef dès le matin ! Un atelier découverte des produits et recettes tunisiennes pour une joyeuse immersion au sud de la Méditerranée. Chaque participant aura la chance de repartir avec un sachet d’herbes aromatiques Baba Bahri.

Comment faire de délicieuses pâtisseries à base de farines africaines ? avec Blériot Tcheeko (APERAF) et la Cheffe Fatou Diarra (Papillexotiques)

Dimanche à 14h (1h)

Cet atelier de dégustation a pour but de vous donner les informations et les bonnes pratiques pour réussir de délicieux gâteaux sans gluten en utilisant des farines africaines (manioc, mil, patate douce, sorgho, fonio etc.). Il est organisé par APERAF, qui propose des ateliers sur mesure de cuisine africaine, en s’appuyant sur les meilleur·e·s chef·fe·s afro caribéens de la place. La Cheffe Fatou Diarra, derrière la marque Papillexotiques, est une des références lorsqu’il s’agit de faire des pâtisseries gastronomiques à base de farines africaines. Elle vous expliquera la particularité de ces farines — au delà du fait qu’elles soient sans gluten — comment et pour quel type de pâtisseries les utiliser, et notamment les différences entre elles. L’atelier se terminera par une dégustation des merveilleuses créations de Papillexotiques.

Mafé avec Sada Sy (BMK Paris-Bamako)

Dimanche à 15h (1h)

Le chef du restaurant BMK Paris-Bamako vous présente un atelier sur le mafé, plat emblématique d'Afrique de l'Ouest à base de pâte d'arachide. Sada Sy vous montrera la transformation de l'arachide depuis la graine jusqu'à la pâte et enfin la cuisson de la fameuse sauce.

À la découverte de la signature Champagne Ayala : un style frais et élégant avec Ayala

Dimanche à 15h30 et 17h (1h)

Champagne Ayala est une Maison historique, à taille humaine, ayant toujours appartenu à des structures familiales. Elle a su se redynamiser en développant un style de Champagne pur et élégant à travers une image contemporaine, féminine et audacieuse. Un travail sur-mesure, se concentrant sur la qualité, est réalisé grâce à une diversité exceptionnelle des approvisionnements et un outil de vinification précis. La Maison possède une seule et unique adresse pour toutes les étapes d’élaboration, à Aÿ, au cœur des Grands Crus. Nous vous proposons, lors de cet atelier, de découvrir et déguster les Champagnes Ayala qui se distinguent par des vins d’une grande fraîcheur aromatique, une ligne pure et une texture soyeuse.