Masterclass / Food Temple Maroc

Le Maroc sur la route des épices & Chocolat chaud au Ras el-hanout avec Fatéma Hal

Samedi 19 septembre 2026 de 11h à 11h45

Grande figure de la gastronomie marocaine en France et marraine de cette 10^ème édition, Fatéma Hal consacre depuis plus de trente ans son travail à la transmission des saveurs et de la mémoire culinaire du Maroc. Pour cette masterclass d'ouverture, elle nous entraîne sur la route des épices. De la gomme arabique aux boutons de roses de la vallée du Dadès, elle dévoile les secrets du Ras el-hanout : une composition savante de 27 épices, fierté des épicier·ères de Fès et de Marrakech, dont chacun·e garde sa recette personnelle.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Le discours amoureux des épices, publié aux éditions Zellige.

Oeuf Beldi à l'harissa avec Abdel Alaoui (Choukran)

Samedi 19 septembre 2026 de 12h à 12h45

Chef reconnu et parrain de cette 10^ème édition, Abdel Alaoui modernise avec audace les grands classiques marocains. Pour cette masterclass, il cuisine l'un de ses plats signatures : un œuf beldi accompagné d'une mayonnaise à l'harissa, d'une sauce vierge à l'huile de figuier, de citrons confits et de coriandre.

Masterclass suivie de la présentation de son nouveau livre Couscous connexions, publié aux éditions La Martinière.

Pancakes de pois chiches, confit d’aubergine, pickles de citron et courgette avec Zohra Levacher

Samedi 19 septembre 2026 de 13h à 13h45

Zohra Levacher consacre sa masterclass au pois chiche, légumineuse incontournable de la cuisine marocaine, à travers une recette gourmande et contemporaine : des pancakes de pois chiches, accompagnés d'un confit d'aubergine, et de ses pickles de citron et courgette.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Chiche ! Osez les légumineuses, publié aux éditions Ulmer.

Huile d’olive et permaculture au Maroc avec Souhail Tazi (Domaine Sauvage)

Samedi 19 septembre 2026 de 14h à 14h45

Fondateur du Domaine Sauvage, un domaine en permaculture de 10 hectares dans les montagnes du Haut Atlas, Souhail Tazi partage sa vision d'une agriculture durable et ancrée dans le territoire marocain. Une masterclass consacrée à l'huile d'olive et à la permaculture au Maroc, suivie d'une dégustation.

La fermentation dans la cuisine marocaine avec Soufiane Lazrak & Kaja Ludvigsen (Azouka Farm, Mimti et Saeda Food Lab)

Samedi 19 septembre 2026 de 15h à 15h45

À la tête d'un écosystème culinaire unique à Essaouira, une ferme en agroécologie, un restaurant ancré dans l'héritage marocain et un laboratoire dédié à la création et à l'expérimentation, Soufiane Lazrak et Kaja Ludvigsen explorent pour cette masterclass le rôle de la fermentation dans la cuisine marocaine. Techniques ancestrales, saveurs préservées et gestes transmis : une plongée dans un savoir-faire souvent méconnu, au cœur de la gastronomie marocaine.

Taktouka revisitée avec Nada El Hanini (Choukran)

Samedi 19 septembre 2026 de 16h à 16h45

Nada El Hanini présente sa version revisitée de la taktouka, une salade cuite marocaine à base de poivrons et de tomates, relevée d'ail et d'épices.

Masterclass suivie de la présentation de son livre Ma cuisine marocaine, publié aux éditions Marabout.

La tartine tajine comme une Madeleine de Proust avec Chama Tahiri Ivorra (Niya)

Samedi 19 septembre 2026 de 17h à 17h45

Chama Tahiri Ivorra innove avec sa tartine tajine, une création inspirée des saveurs du tajine, véritable madeleine de Proust. une façon gourmande et contemporaine de réinventer un classique de la cuisine marocaine, avec petit pois, artichaut et bâton de cannelle !

Salade cuite avec Elsa Lévy (Grandmas Project)

Samedi 19 septembre 2026 de 18h à 18h45

Artiste, auteure et herboriste, Elsa Lévy fait découvrir la recette de la salade cuite de sa grand-mère Ninette Zagury, précédée de la projection de Salade Cuite (2018). Dans son court-métrage, les deux femmes explorent ensemble les origines de ce plat méditerranéen à base de tomates, poivrons et ail, recomposant une partie de leur belle histoire familiale.

L’échelle des saveurs : au-delà du piquant avec Ferdinand Aupetit

Dimanche 20 septembre 2026 de 11h à 11h45

Saucier de formation, Ferdinand Aupetit consacre sa masterclass à l'échelle des saveurs et à ce qui se cache au-delà du piquant, une exploration des nuances et des complexités aromatiques des piments.

Masterclass suivie de la présentation de son livre 100 piments, publié aux éditions Ulmer.

Volaille au citron et au safran avec Lahcen Hafid

Dimanche 20 septembre 2026 de 12h à 12h45

Ancien responsable des cuisines du Ritz et président des Disciples d'Escoffier Maroc, Lahcen Hafid incarne une cuisine marocaine d'excellence et de transmission. Pour cette masterclass, il cuisine une volaille au citron et au safran, servie avec une polenta crémeuse et un jus façon m'sllala.

Épices marocaines au goût du jour : superbowl, amlou et bananes rôties avec Sara Boukhaled (Maison Gazelle)

Dimanche 20 septembre 2026 de 14h à 14h45

Fondatrice de Maison Gazelle, Sara Boukhaled incarne un savoir-faire artisanal porté par des femmes marocaines et une pâtisserie alliant tradition et modernité. Pour cette masterclass, elle revisite les épices marocaines au goût du jour à travers deux créations : un superbowl au yaourt coco, amlou et banane rôtie caramélisée, et un amlou latte glacé au lait d'amande.

Pastilla au lait et à la fleur d’oranger avec Aïda et Kenza Tazi (L’Ormiellerie)

Dimanche 20 septembre 2026 de 15h à 15h45

Aïda et Kenza Tazi forment un duo complice autour d'une cuisine marocaine gourmande en transmission. Pour cette masterclass, elles proposent de cuisiner une pastilla au lait et à la fleur d'oranger, douceur emblématique de la table marocaine.

Masterclass suivie de la présentation du livre Love & Harissa d'Aïda Tazi (Webedia Books), où recettes et souvenirs se mêlent dans un même élan de générosité.

Couscous avec Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin (Les Grandes Tables)

Dimanche 20 septembre 2026 de 16h à 16h45

Marie-Josée Ordener et Emmanuel Perrodin concoctent le couscous, ce plat emblématique qui, de génération en génération, raconte autant une histoire de famille qu'un art de vivre partagé. Un moment collectif qui explore la question de la transmission culinaire.

Masterclass suivie de la présentation du livre Couscous ! Le meilleur, c'est celui de ma mère : une histoire de famille entre amis de Marie-Josée Ordener publié aux édition First.