Dégustez le traditionnel brunch dominical concocté cette année par le super Chef Australien aux accents asiatiques Luke MacLeod, accompagné de la talentueuse Cheffe de l'ambassade d'Australie en France, Katherine Witbreuk. Des produits d'exception importés d'Australie vous régaleront les papilles !
Menu du brunch :
✔ Mise en bouche : Gressins au dukka de Kangaroo Island (dukka : mélange d'épices, de graines et de noix) *
✔ Entrée 1 : Carpaccio de King Fish, piment, citron caviar, macadamia, sauce poisson, échalotes, gingembre, tamarin, coriandre **
✔ Entrée 2 : Pain au levain, crème de pignons de pin, courgettes grillées, chèvre fouetté, avocat *
✔ Dessert : Pavlova à la rose, compote d’hibiscus, rhubarbe, fraises, mûre, menthe, crème mascarpone **
✔ Café ou thé
* Plat préparé par Katherine Witbreuk ** Plat préparé par Luke MacLeod
Dégustez le traditionnel brunch dominical concocté cette année par le Chef Australien Luke MacLeod, accompagné de la talentueuse Cheffe Katherine Witbreuk !
Les chefs aiment cuisiner, c’est certain, mais ils aiment aussi parler de ce qu’ils cuisinent et partager leur savoir-faire. Entre apprentissage de leurs plus belles recettes et dialogues, les masterclass sont des leçons de cuisine à la rencontre de l’univers des chefs. Gratuites, ouvertes à tous au coeur de la Halle, les chefs cuisineront en public leurs meilleurs plats, pour transmettre, apprendre et expliquer leurs secrets et astuces.
Modération des masterclass par Stéphane Méjanès.
Masterclass du samedi
Côtes d’agneau au saltbush et poivre de Tasmanie avec Rodney Dunn & Séverine Demanet
11h | 1h | Salle de spectacle
Rodney et sa femme Séverine ont ouvert en 2008 l'école de cuisine The Agrarian Kitchen Cooking School à Lachlan, en Tasmanie. L'école propose à ses clients une expérience unique, de la ferme à l'assiette, au cours de laquelle ils récoltent des produits du jardin qui seront utilisés dans l'expérience culinaire, dirigée par Rodney. Préparez des côtes d'agneau avec du saltbush et du poivre de Tasmanie. Le magazine Australian Traveller l'a désigné comme la "plus grande expérience gastronomique d'Australie".
Masterclass en partenariat avec Tourism Australia
La cuisine du bush – en direct d’Australie avec Mark Olive - Masterclass annulée
12h30 | 45min | Salle de spectacle
Mark Olive, surnommé "The Black Olive", est un chef Bundjalung reconnu pour son approche créative de la cuisine aborigène. Révélé au grand public par l'émission The Outback Café, il voyage aujourd'hui à travers le monde pour faire découvrir les richesses de la cuisine du bush. La masterclass sera suivie de la projection du film Le cuisinier du Bush, avec Mark Olive.
Masterclass en partenariat avec l'ambassade d'Australie
Street food australienne avec Alexis Braconnier
17h30 | 1h | Halle
Le jeune chef franco-australien, ancien candidat de Top Chef et gagnant de la 30e bourse Badoit, Alexis Braconnier nous fait découvrir une street food australienne contemporaine, aux accents bistronomiques, héritée de son apprentissage dans les restaurants étoilés comme Le Bristol à Paris et des Chefs comme Thierry Marx et Gilles Goujon.
Masterclass du dimanche
Plantes sauvages et aromates du bush avec Jennifer Hart-Smith
13h30 | 1h | Halle
Allier légèreté, conscience et pâtisserie peut sembler antinomique, mais pas pour Jennifer Hart-Smith. Graphiste avant d’être pâtissière et naturopathe, toujours en quête de nouveaux ingrédients et d’une manière de sucrer beaucoup plus naturelle, elle insuffle un véritable vent de fraîcheur dans ses gâteaux.
Australasian creations avec Tom Vickers
15h30 | 1h | Halle
Inspiré par la cuisine moderne australienne, le Chef Tom Vickers utilise des ingrédients australiens de luxe et proposent deux recettes, présentées sous la forme d'un raw bar. Au menu :
Thon, ponzu, citron caviar
« Seared Wagyu » (boeuf), Australian Ponzu, Crispy Shallots
Produits d’ici, saveurs d’ailleurs avec Luke MacLeod & Sadayuki Yamanaka
17h30 | 1h | Halle
Le Chef australien Luke MacLeod et le Chef japonais Sadayuki Yamanaka ont exercé dans les plus grandes cuisines du monde, notamment sous la direction de Chefs renommés comme Michel Bras ou encore Alain Senderens. Pour leur masterclass, les Chefs réaliseront des plats inspirés du grand brunch dominical de Food Temple. Au menu :
Carpaccio de Kingfish, Naam Yam, Condiment Cacahuète Gingembre, Citronnelle, Chouchou de Macadamia, Citron Caviar
Entrecôte de Boeuf Wagyu Australien, Sambal Ulek Piment, Miel Manuka, Anchois, Piment de Galan
Avec Food Temple Australie, les savoir-faire des chefs n'auront plus de secret pour vous !
Comptoirs australiens : restaurants, coffee shop & épicerie fine
L’occasion de se régaler de plats incontournables présentés en portions à déguster sur le pouce ou confortablement installés à l'une des tablées conviviales du marché ! Bar à vins et épicerie fine viendront compléter cette sélection des incontournables de la gastronomie australienne.
Les coffee shops
Ten Belles avec Alice Quillet & Anna Trattles
Anna est anglaise et Alice française de son père et anglaise de sa mère. Un pied dans le terroir français, l’autre dans le monde anglophone, Ten Belles confectionne des pains biologiques au levain, des sausage rolls ou encore des scones !
Good News Coffee Shop avec Fox McInerney
Good News Coffee Shop est un spot lumineux et cosy à Paris. Les principes ? "Good food, good coffee, good news". Cafés de spécialité, méthodes douces, Prana chaï, thé glacé, Buddha bowls, granola, pâtisseries maison, tartine d’avocat ou Hash brown stack, de quoi sublimer un bon brunch à l'Australien !
Les comptoirs australiens - Les restaurants
Aussi(e) avec Alexis Braconnier
Le pétillant Alexis Braconnier a dédié son restaurant parisien Aussi(e) à la cuisine australienne. Il propose à ses clients des spécialités australiennes avec un twist gastronimique comme des meat pies gourmandes, des banana bread au caramel, et des pavlovas qui s’adaptent aux fruits de saison.
Tom Vickers, Chef indépendant
Après vingt ans dans la restauration, le Chef australien Tom Vickers s'inspire de ses diverses expériences, entre cusine française et australienne mais aussi italienne, japonaise et thaï, pour créer des menus mélangeant des idées contemporaines aux techniques classiques.
Tookies avec Jennifer Hart-Smith
Jennifer Hart-Smith est pâtissière et naturopathe. Récemment diplômée d'une mention complémentaire en phytologie, elle est l'auteure de Pâtisserie naturelle et Desserts à la vapeur aux éditions Marabout. Elle vient de lancer un guide estival de naturopathie locale et accessible pour prendre sa santé en main.
Les comptoirs australiens - L'épicerie
Antipode Wines avec Alexandra McCarthy
Originaire de Melbourne et de Hong Kong, Alexandra McCarthy s’est passionné dès son plus jeune âge pour la gastronomie et le vin ; passions qui ont amené cette trentenaire à vivre dans une demi douzaine de pays sur quatre continents. Sur son comptoir, retrouvez des vins naturels de petits producteurs australiens.
L'Épicerie Australienne avec Emily Gaudichon
D’habitude, Emily concocte de bons petits plats comme cuisinière traiteur. À l’occasion de Food Temple Australie, elle retrousse ses manches pour jouer à la marchande et tenir une épicerie australienne avec vegemite, tim tam et autres spécialités.
South World Wines avec Gaëtan Turner
Fondé en 2006 par Gaëtan Turner, South World Wines s'est développé avec l’Australie comme pays historique, puis s'est dévelopé vers les autres pays du Nouveau Monde autour de grands domaines à la réputation internationale et de petits domaines familiaux qualitatifs. Sur son comptoir, retrouvez des vins de l'Australie Occidentale ainsi que de l'île de la Tasmanie.
Tout au long du week-end, découvrez les spécialités de la cuisine australienne à travers une sélection de coffee shops, pâtisseries et restaurants !
Herbes et harissa artisanale - Le géant des herbes et de la harissa
► Brewsticks - Paris
Sticks de drèche locaux et provenant de l'économie circulaire
► Épices Shira- Roï Hendel - Paris
Épices de terroir biologiques - Le maître des épices célestes
► Épione - Laure Sonveau - Saint-Privé
Plantes et fleurs aromatiques biologiques - L'amoureuse des plantes et fleurs comestibles
► Glazed - Henri Guittet - Paris
Artisan sucré - Les glaces artisanales et tartinables sucées bio qui font bourgeonner les papilles
► Kefir and me - Maria Vololona - Paris
Production artisanale de kéfir d'eau aux fruits de saison 100% biologiques - La spécialiste des kéfir d'eau aux fruits de saison 100% biologiques
► Les délices de l’Ogresse - Ranwa Stephan - La Courneuve
Confitures & condiments faits main, équitables et biologiques - La fée des confitures et sauces faites main
► Limoune - Esther Alcover et Ghita Taghi - Chatou
Légumes et fruits lacto-fermentés - Les reines du légume lacto-fermenté
► Lissip - Elise Vignaud - Paris
Sirops biologiques - Artisane de sirops naturels
► Luna Création - Andréa Rocagel - Paris
Pâtisseries végétales - La styliste des pâtisseries végétales
► Maison Hamelle - Jérôme Hamelle - Paris
Fabrique parisienne de spiritueux
► Miel de village - Jean-Philippe Haulin - Miel d'Île-de-France
Miel cru et conservation de l'abeille noire
► Rrraw Cacao Factory - Frédéric Marr - Paris
Chocolat cru, bio et sans gluten - Le prince du chocolat cru
► Studio Mille Feuilles - Laura Albrier - Paris
Sérigraphies culinaires
► Thé-ritoires - Arnaud Bachelin - Paris
Maison de thés naturels - Le gentleman des thés naturels
► Une Ferme du Perche avec Tom Rial, Safran du Perche avec Julien Leblanc, Les cochons sont dans le pré avec Jérôme Lepoivre et Escargot du Perche - Le Perche
Légumes, fleurs bios, safran - La joyeuse bande du Perche
► Vitr'Ail noir avec Aiméry Capon - Varennes-Jarcy
Ail noir
Tout au long du festival, le marché de Food Temple invite la crème des artisans et producteurs investis dans la qualité et le respect des produits !
IDAIA - Œuvres, décorations et accessoires aborigènes éthiques
Halle - Entrée libre
La Galerie IDAIA Paris est dédiée à l’exposition et à la vente de créations aborigènes contemporaines et éthiques, en collaboration avec les artistes et les coopératives d’artistes aborigènes officielles dont elles·ils font partie.
Exposition photographique avec Wipplay
« Saveurs d'Australie »
Halle - Entrée libre
Les photos des gagnants du concours de photos - imaginé en partenariat avec l'Agence Wipplay à l'occasion de Food Temple Australie - sont exposées tout au long de l'événement et viennent sublimer les parois vitrées de la Halle. Une plongée visuelle dans l'ambiance australienne !
Projection
Le cuisinier du bush australien de Tino Schrödl - ARTE
Samedi 25 septembre - 14h - Salle de spectacle - Entrée libre
L'Australie offre des expériences gustatives uniques et depuis la nuit des temps, larves, vers, lézards, serpents et plantes locales composent des mets de choix pour les Aborigènes. Le chef australien Mark Olive a su créer des délices culinaires originaux inspirés des recettes ancestrales de son peuple. Parmi les spécialités, les saucisses au miel et au gingembre.
43min (2012 - France / Allemagne) Tino Schrödl / Arte Geo 180°
La librairie culinaire
Halle - Entrée libre
Avec Sabine Buquet des éditions de l'Épure, retrouvez une sélection de livres culinaires qui seront dédicacés sur place par les auteur·e·s et Chef·fe·s suivant·e·s :
Le samedi 25 septembre :
Arnaud Bachelin, Manuel pour s'initier au thé naturel et L'ail des ours, dix façons de le préparer et Le foin, dix façons de le préparer - présent toute la journée
Angélique Dailcroix, Marché Libre, portraits croisés - de 15h à 17h
Jacky Durand, Cuisiner, un sentiment - de 16h à 18h
Véronique Chapacou, Manifeste pour la saisonnalité et Les Rillettes, dix façons de les préparer - de 15h à 17h
Luna Kyung, Les invisibles, dix façons de les préparer - de 16h à 18h
Le dimanche 26 septembre :
Arnaud Bachelin, Manuel pour s'initier au thé naturel et L'ail des ours, dix façons de le préparer et Le foin, dix façons de le préparer - présent toute la journée
Martine Camillieri, Jamais sans mon Kmion, slow travel et cuisine de peu - de 13h à 15h
Alessandra Pierini, Le fenouil, dix façons de le préparer et La sauge, dix façons de la préparer - de 13h à 15h
Karim Haïdar, L'encre de seiche, dix façons de la préparer - de 14h à 16h
Projection, exposition de photos, galerie d'art et librairie éphémère sont au programme de cette édition australienne de Food Temple !
Un voyage inédit dans la cuisine australienne contemporaine où les origines indigènes se mêlent aux influences britannique, méditerranéenne et asiatique !
Australiens du Bush ou de Tasmanie, Australiens amoureux du Sud-Ouest de la France, franco-australiens, voyageurs du monde ou australiens de cœur, cette édition de Food Temple est l’occasion de réunir les amoureux de la culture australienne en vrai ou à distance comme nous l’a appris la crise sanitaire. Très marquée par la culture culinaire aborigène héritée des chasseurs cueilleurs arrivés il y a 60 000 ans, la cuisine australienne contemporaine est riche d’histoire, complexe association d’origines indigènes et britanniques aux influences méditerranéennes et asiatiques. Food Temple est l’occasion d’en découvrir la diversité. Et particulièrement la « bush tucker » (nourriture provenant de la nature). Entendez par là, l’ensemble des espèces animales et végétales vivant sur le continent et permettant à l’homme de s’alimenter dans le bush (l’arrière-pays australien). Une cuisine où la relation entre l’homme et son environnement est particulièrement importante, et qui fait grand sens aujourd’hui alors même que notre relation à la nature diminue. Alors cette fois-ci, on fait la part belle aux plantes sauvages, aux fleurs, aux épices, aux goûts du Bush et des contrées lointaines. Food Temple Australie invite cuisiniers, artisans et producteurs engagés qui vous régaleront de leurs meilleurs plats et produits.
À travers une trentaine d'ateliers (pour petits et grands), un brunch, des masterclass de chefs australiens et aborigènes (pour certaines en direct d'Australie !), un marché, des projections, une expo photos, des séances de dédicaces de livres culinaires... Le Carreau du Temple invite petits et grands gourmands à un voyage culturel et culinaire dans un esprit de fête et de partage !
Food Temple est un festival culinaire qui :
valorise des gastronomies populaires et accessibles à tou.te.s
promeut une alimentation saine et de bons produits
transmet des savoir-faire dans un esprit convivial et chaleureux
adopte une démarche éco-responsable
Pour la cinquième édition de Food Temple, le rendez-vous incontournable de la rentrée au Carreau du Temple invite les saveurs d'Australie à notre table !
Forum des associations sportives et artistiques 2021
Bien vivre en ville, bouger, prendre soin de son corps, de son esprit et de son environnement, transmettre, agir en citoyen, réfléchir ensemble, contempler, s’étonner, innover... Les fers de lance du Carreau du Temple, plus que jamais d'actualité, sont au cœur de son week-end de rentrée, avec le samedi, une journée consacrée aux sports et aux pratiques artistiques et le dimanche aux arts dans l'espace public avec le festival Les Traversées du Marais.
Le samedi de la rentrée, Le Carreau du Temple a pris pour agréable habitude de mettre ses espaces à disposition de nombreuses associations de pratiques sportives et artistiques. Sélectionnés pour leur savoir-faire et leur goût pour la transmission, près de 50 professionnels présentent leurs disciplines en toute convivialité dans la grande Halle. À l’appui de ces démonstrations et cours XXL, chacun peut choisir son ou ses enseignements pour l’année à venir, adulte comme enfant.
AU PROGRAMME
Pour cette journée, c'est l'occasion rêvée pour repérer vos activités de l'année, à travers des démonstrations, initiations, cours grand format, ou simples discussions avec les intervenants.
Le dimanche, c'est au tour des arts vivants, autre moteur du Carreau du Temple, de s'offrir en partage aux petits et aux grands. Cette année, découvrez Bal Trap, la performance haute en couleur de La Contrebande, dans le cadre du Festival Les Traversées du Marais.
Après une longue période de privation d’activités collectives, le week-end de rentrée du Carreau du Temple - une journée consacrée aux sports et aux pratiques artistiques et l’autre aux arts avec le festival Les Traversées du Marais - promet d’être particulièrement festif.
Ils sont six acrobates, une femme, cinq hommes ; ils sont jeunes, ils sont joueurs, et d’une précision infaillible à la bascule coréenne. L’amusement qui règne entre eux, palpable et contagieux, drape d’allégresse cette performance impeccable.
En trente minutes montre en main pour une succession échevelée de morceaux de bravoure technique et artistique, Bal Trap emporte son public dans une vertigineuse envolée de corps et d’objets. Écrites à l’image d’un ballet faussement anarchique, les projections et propulsions ne cessent de surprendre et d’émerveiller, entre rafales de balles, dangereux jeux de fléchettes, voltige à la bascule, performances aériennes et chutes hilarantes – auquel l’un des membres de l’équipée semble condamné. Les six interprètes jouent avec tout ce qui les entoure, dans l’énergie du collectif et la joie d’être ensemble. À l’appui d’une maîtrise sidérante de l’équilibre, des envols, des réceptions, ils peuvent s’autoriser une belle marge d’autodérision, c’est pourquoi ils en profitent et nous en font profiter. Le fin canevas de la mise en scène, la musique entraînante et la scénographie minimale, au service de la pièce, adaptées à la grande Halle du Carreau du Temple pour la circonstance, gagent de faire de cette performance unique un moment radieux et éclatant.
Les Traversées du Marais
Festival initié par les acteurs culturels du réseau Marais Culture +, Les Traversées du Marais invite des artistes de renom à habiter de leurs oeuvres, vivantes ou plastiques, les ruelles, cours intérieures et joyaux architecturaux du Haut et du Bas Marais, pendant tout un week-end, à compter du vendredi soir. Une promenade artistique et patrimoniale unique en son genre.
Chaque année, les 30 opérateurs dédient un fil rouge à la déambulation donnée à vivre. Le thème de la Renaissance a été choisi pour penser cette édition particulière, celle d’un retour à la vie culturelle. En écho aux épreuves traversées ensemble dans le champ artistique – organisateurs, artistes, publics –, les équipes des Traversées du Marais rêvent de réveil et s’attachent à souligner la reconnaissance mutuelle que tous se doivent, et le plaisir de se retrouver. Sous le signe de l’utopie, en réponse à la noirceur et au fatalisme du terme « dystopie » devenu si usité dans les médias comme dans la rue, le festival en propose un contrepoint ouvertement euphorique.
Venez nombreux chiner lors de cette journée solidaire et citoyenne !
Organisé par le conseil de quartier Temple-Enfants Rouges, en partenariat avec le Secours populaire, ce vide-greniers est accueilli par le Carreau du Temple. Les habitants de Paris Centre proposeront à la vente leurs effets personnels, vêtements, jouets et jeux, livres et DVD.
Inscription "exposants / vendeurs" ouverts à tou·te·s les habitant·e·s de Paris Centre
Quatre séances d’inscriptions sont organisées pour celles et ceux qui souhaitent participer à l’événement. Les inscriptions se font à la Mairie de Paris Centre (2 rue Eugène Spuller, 75003 Paris) aux créneaux suivants :
Mardi 9 novembre 2021 de 18h à 20h
Samedi 13 novembre 2021 de 10h à 12h
Mercredi 17 novembre 2021 de 18h à 20h
Samedi 20 novembre de 10h à 12h
Les bénéfices de la location des stands seront reversés au Secours populaire de Paris.
Entre deux bonnes affaires, descendez à l'espace -1 du Carreau du Temple pour découvrir l’installation vidéo - performance S'élever c'est d'abord être à terre de Ludivine Large-Bessette et Mathieu Calmelet, visible de 11h30 à 16h30 !
Participez au vide-greniers de quartier dans la Halle du Carreau du Temple !
Pour la sixième édition, AKAA investit la Halle du Carreau du Temple avec une sélection toujours plus pointue de galeries d’art pour exposer les oeuvres des artistes les plus dynamiques du continent africain et de ses diasporas.
Avec 35 galeries participantes et 100 artistes présents, venus des quatre coins du monde, AKAA s’est érigé, en six éditions, en événement incontournable pour les collectionneurs, professionnels et amateurs d’art contemporain. AKAA se distingue aussi par sa convivialité et son désir d’échanges, offrant un espace chaleureux, fluide et ouvert, propice à de nombreuses rencontres à la fois commerciales mais aussi culturelles, artistiques, ou intellectuelles grâce aux Rencontres AKAA. Ces Rencontres constituent une plateforme culturelle à part entière au sein de la foire où sont invités artistes, curateurs, penseurs, professionnels de l’art et visiteurs à s’exprimer et à débattre publiquement. Avec une programmation riche de conférences, projections, performances et lectures, elles invitent à la réflexion sur des questions relatives à l’actualité de la vie artistique et du marché de l’art en Afrique.
Cette année, les Rencontres AKAA proposeront une programmation culturelle intitulée « À rebrousse-temps ». Après l’expérience d’un temps latent cette dernière année, le réapprentissage de l’attente fut contraint et nous aura appris à apprécier la juste valeur des choses, des êtres et de l’environnement qui nous entourent. Les artistes participent à définir ce temps qui construit notre histoire, marqué par l’empreinte du passé.
AKAA, principale foire dédiée aux scènes artistiques d’Afrique et de ses diasporas en France, revient pour sa sixième édition du 12 au 14 novembre 2021 au Carreau du Temple.
