Masterclass / Food Temple Brésil

Les Chef·fes aiment cuisiner, c’est certain, mais aussi parler de leur cuisine et partager leur savoir-faire. Entre l’apprentissage et le partage, les masterclass de Food Temple sont de véritables leçons de cuisine transmises en live par de grand·es Chef·fes venu·es spécialement du Brésil ou vivant en France. Accès libre

Modération des masterclass : Laurène Petit, journaliste, autrice et animatrice
Traduction en live du brésilien au français

Samedi 20 septembre 2025 de 11h à 12h

Cheffe brésilienne incontournable et marraine de cette 9e édition, Alessandra Montagne est reconnue pour sa cuisine engagée et anti-gaspillage. Née à Rio de Janeiro, passée par de grandes maisons parisiennes, elle a ouvert Nosso puis Tempero, où elle marie saveurs brésiliennes et produits locaux. Elle propose ici un classique du Brésil : le pão de queijo, petit pain au fromage à la farine de manioc.

Samedi 20 septembre 2025 de 12h à 13h

Cheffe brésilienne à la tête du restaurant Sampa, Fernanda Ribeiro propose une cuisine fusion audacieuse qui marie produits frais locaux et saveurs de son Brésil natal. Chez Sampa, elle met à l’honneur des plats à partager inspirés de son enfance. Dans cette masterclass, découvrez comment elle prépare ses crevettes marinées.

Samedi 20 septembre 2025 de 13h à 14h

Alexandre Furtado, Chef associé du restaurant Pitanga, met à l’honneur la gastronomie brésilienne de sa région natale, à travers une carte inventive de tapas et de plats à partager. Sa cuisine, élaborée à partir de produits frais et locaux, marie saveurs brésiliennes et influences françaises dans une ambiance conviviale et festive.

Samedi 20 septembre 2025 de 14h à 15h

Ana Luiza Trajano, Cheffe et entrepreneure passionnée, fait rayonner la richesse culinaire du Brésil en France. Fondatrice de Madame Brésil, elle propose des ingrédients issus du commerce équitable et écoresponsable. Lors de cette masterclass, elle partagera son savoir-faire en cuisinant une moqueca brésilienne, emblématique ragoût de poisson, en parallèle de la diffusion d’un épisode de la série Por Trás dos Pratos.

Samedi 20 septembre 2025 de 15h à 16h

Marcelo Schambeck, Chef du restaurant Capincho, incarne la nouvelle génération de la cuisine du sud du Brésil. Il valorise les produits locaux et de saison à travers une carte inventive, inspirée des traditions régionales et des influences voisines d’Argentine et d’Uruguay. Engagé pour une gastronomie authentique, créative et durable, il propose sa version du carreteiro com pinhão, un riz aux pignons de pin.

Samedi 20 septembre 2025 de 16h à 17h

Roberta Sudbrack, Cheffe étoilée et figure majeure de la gastronomie brésilienne, propose une cuisine moderne et engagée, mettant à l’honneur les produits locaux et les petit·es producteur·rices. Sa créativité s’exprime dans des recettes qui réinventent le patrimoine culinaire du Brésil. Son tartare de potiron, accompagné de crevettes à la chayote, symbolise la parfaite alliance entre fraîcheur et tradition.

Samedi 20 septembre 2025 de 17h à 18h

Angeluci Figueiredo, Cheffe du restaurant Preta, s’inspire des traditions culinaires de Bahia pour créer des plats généreux et authentiques. Mettent à l’honneur les produits de la mer et les saveurs afro-brésiliennes, elle vous émerveillera avec sa mariscada, un ragoût de fruits de mer au lait de coco !

Samedi 20 septembre 2025 de 18h à 19h

Everton Fioresi, expert et ambassadeur de la cachaça à Paris, partage sa passion pour ce spiritueux emblématique du Brésil. À travers des dégustations et des accords, il fait découvrir la richesse et la diversité de la cachaça artisanale brésilienne.

Dimanche 21 septembre 2025 de 11h à 12h

Ariadna de Carvalho, cheffe au Georges V à Paris, revisite les classiques brésiliens avec finesse et modernité. Elle propose une salade froide aux haricots Manteiguinha, qui sait mettre en valeur la simplicité et la fraîcheur des ingrédients.

Dimanche 21 septembre 2025 de 12h à 13h

Rosilene Vitorino, Cheffe installée à Paris, fait découvrir la feijoada sous une forme originale avec ses bolinhos, des boulettes savoureuses inspirées du plat national brésilien.

Dimanche 21 septembre 2025 de 13h à 14h

Gustavo Galvao, Chef du restaurant Nosso, célèbre la cuisine de Bahia (état du nord-est du Brésil) avec sa moqueca baianaise. Il marie poissons, crevettes et épices dans une recette emblématique, symbole de la richesse culinaire du littoral brésilien.

Dimanche 21 septembre 2025 de 14h à 15h

Vico Crocco, Chef à Porto Alegre, met en avant les saveurs du sud du Brésil à travers des plats traditionnels revisités. Découvrez sa version du xim xim de galinha, accompagné de riz à la noix de coco, de gombo et de farofa.

Dimanche 21 septembre 2025 de 15h à 16h

Alicio Charoth, chef d’El Cocinero Loko, propose une cuisine métissée et créative, inspirée des recettes brésiliennes. Son bobó de crevettes, crémeux et parfumé, met à l’honneur les produits de la mer et la gastronomie du Nordeste.

Dimanche 21 septembre 2025 de 16h à 17h

Kaywa Hilton, chef du restaurant Boia, aime surprendre avec des associations audacieuses. Il propose une création originale mêlant miel et Boursin, pour une expérience gourmande !

Manifestation organisée dans le cadre de la Saison Brésil-France 2025

Plongez dans l'univers gourmand des Chef·fe·s à l'occasion des masterclass exceptionnelles de Food Temple Brésil !

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Masterclass & Démos / Food Temple California

Entre l’apprentissage et le partage, les masterclass de Food Temple sont de véritables leçons de cuisine transmises par de grand·es Chef·fes en temps réel. Dans la Halle du Carreau du Temple, les participant·es ont l’occasion de suivre la recette expliquée par le·la Chef·fe avec tous les ingrédients mis à leur disposition. Une occasion unique de partager les secrets des Chef·fes, d’apprendre à cuisiner des plats gourmands et de repartir avec son assiette du jour !

Les masterclass de Chef·fes

Modération des masterclass par Stéphane Méjanès le samedi et Zazie Tavitian le dimanche.

Masterclass - Aubergine au tamari, condiment rhubarbe, miso monté au beurre, éclats de graines - Cybèle Idelot

Aubergine au tamari, condiment
rhubarbe, miso monté au beurre, éclats de graines

Cybèle Idelot - RUCHE, le Restaurant (Domaine les Bruyères) et La table de Cybèle

Samedi 21 septembre 2024 de 11h à 12h

Originaire de San Francisco, berceau du « Farm to Table », la Cheffe Cybèle Idelot et son mari ouvrent leur premier restaurant La table de Cybèle en 2013 avec une démarche locavore, éco-responsable et anti-gaspillage, suivi de son restaurant RUCHE avec son potager en permaculture en 2019. En sa compagnie, vous réaliserez une recette gourmande qui donne corps à ces valeurs !

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Masterclass - Salade Green Goddess - Aaron Rosenthal

Sauce "Green goddess" et granola salé croustillant aux graines

Aaron Rosenthal

Samedi 21 septembre 2024 de 12h30 à 13h30

Originaire de Boston, Aaron Rosenthal passe à la Grenouillère aux côtés d’Alexandre Gauthier et participe à l'ouverture d'ADAR, un traiteur & Deli méditerranéen. Depuis 2020, il est consultant, chef en événementiel, et enseignant culinaire. Sa cuisine ? Le produit avant tout, la générosité et la fraîcheur, mais surtout le partage et la transmission, que l'on retrouve lors de cette masterclass où vous pourrez apprendre à faire LA sauce de salade légendaire de San Francisco, à base de mayonnaise, crème aigre, cerfeuil, ciboulette, anchois, estragon, jus de citron, et poivre !

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California Fish Tacos

Alexander Southward - Dersou

Samedi 21 septembre 2024 de 14h à 15h

Né aux États-Unis, Alexander Southward se passionne rapidement pour la cuisine et évolue aux côtés de Marc-Olivier Frappier du restaurant Joe Beef et de Martin Picard du restaurant Pied de Cochon avant de travailler au Dersou dans le 12ème. Il propose de confectionner un plat né de la fusion culinaire mexicaine et californienne : le California Fish Tacos !

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Tuna melt dans une foccacia et jalapeño relish

Mario Capunay - Echo

Samedi 21 septembre 2024 de 15h30 à 16h30

Mario Capunay est franco-péruvien. Il débute chez Echo, puis rejoint les équipes de Grammes dans le Marais et du Mary Celeste. De retour chez Echo en janvier 2024 où il est chef, Mario Capunay décline les meilleurs de la feel-good food californienne, comme lors de sa masterclass sur l'édition californienne de Food Temple !

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Salade César façon Keïli - Caleigh Megless Schmidt

Salade César façon Keïli (œuf mariné au curcuma, pois chiches rôtis, sauce yaourt et câpres, quinoa et sucrine)

Caleigh Megless Schmidt

Samedi 21 septembre 2024 de 17h à 18h

Caleigh Megless Schmidt est originaire de Virginie. Son approche globale de la cuisine est axée sur la santé et les produits naturels, et elle prête une grande attention au pouvoir des ingrédients sur l’organisme. En 2013, elle ouvre Keïli à Paris, un coffee shop doublé d’un traiteur qui propose une healthy comfort food qui nourrit le corps et l’esprit !

Masterclass - Crab Cake California style - Cathleen Clarity

Crab Cake California style

Cathleen Clarity

Dimanche 22 septembre 2024 de 11h à 12h

Cathleen Clarity est née à Chicago dans l'Illinois. Après une formation à l’école Ferrandi, elle évolue aux côtés de Cyril Lignac, ou pour L’atelier des chefs avec Hélène Darroze. Auteure de La nouvelle cuisine californienne (2019), elle fait connaître depuis 30 ans en France le goût d’une cuisine californienne pleine de saveurs.

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Romaine grillée, beurre blanc césar, polenta grattato, œuf poché - Carrie Solomon

Romaine grillée, beurre blanc césar, polenta grattato, œuf poché

Carrie Solomon

Dimanche 22 septembre 2024 de 12h30 à 13h30

Originaire du Midwest, Carrie Solomon s'est installée à Paris depuis plus de 20 ans. D'abord résidente à L'Aube où elle propose une cuisine joyeuse, durable et très végétale. Elle organise ensuite des événements éphémères et élabore des cartes pour des restaurants. Elle a publié Breakfast All Day, 80 recettes pour se lever du bon pied (2022) et tout récemment Bohème Cooking (2024).

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Masterlass - Cake citron et fruits d’été rôtis - Orly Zeitoun Oliver

Cake citron et fruits d’été rôtis

Orly Zeitoun Olivier - Snack Attack

Dimanche 22 septembre 2024 de 14h à 15h

Orly Zeitoun Olivier est franco-californienne aux origines tunisiennes. Cheffe autodidacte, elle puise son inspiration dans ses racines et métisse le meilleur des cuisines de rue. Elle se forme à Paris dans plusieurs restaurants, avant de lancer Snack Attack, temple de la street food des 4 coins du monde !

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Masterclass - Salade grecque - Manon Fleury et Brice Guyard

Salade grecque

Manon Fleury & Brice Guyart

Dimanche 22 septembre 2024 de 15h30 à 16h30

Championne d’escrime avant de suivre une formation de cuisinière à l’école hôtelière Médéric et Ferrandi, Manon Fleury officie dans les cuisines du Mermoz, du Perchoir de Ménilmontant, avant de monter son restaurant, Le Datil où elle propose une cuisine responsable, saisonnière et d’inspiration végétale. Elle propose aux côtés de Brice Guyart une masterclass faisant honneur à ces dernières années d'Olympiade Culturelle.

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Les démos de Chef·fes

Les Chef·fe·s aiment cuisiner, c’est certain, mais ils aiment aussi parler de leur cuisine et partager leur savoir-faire. Entre apprentissage de leurs plus belles recettes et dialogues, les démos sont des leçons de cuisine, à la découverte de l’univers des Chef·fe·s reconnus.

Modération des démos par Stéphane Méjanès.

Ceviche de Yellowtail

Yellowtail Ceviche

Gilberto Cetina

Vendredi 20 septembre 2024 de 18h30 à 19h30

Le Chef Gilberto Cetina a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts en 2017, lorsqu’il a ouvert un stand de nourriture de style yucatèque au Mercado La Paloma, à Los Angeles. Avec sa première étoile Michelin, son restaurant Holbox est désormais célèbre pour ses tortillas et ses tacos faits à partir de maïs ancestral d’Oaxaca.

Le chef Gilberto vient à Food Temple pour représenter la diversité de Los Angeles par l'intermédiaire du LA County Department of Arts and Culture, de la Ville de Paris et de LA Plaza de Cultura y Artes dans le cadre d'une collaboration historique entre Los Angeles et Paris pour l'Olympiade culturelle.

François Perret

Tarte aux graines citron en légèreté

François Perret

Samedi 21 septembre 2024 de 18h30 à 19h30

Après avoir gravi les échelons au sein des plus grandes Maisons françaises, le Chef Pâtissier François Perret propose le meilleur de la pâtisserie française ! Il est nommé en 2019 « Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde » et devient la star de la série « The Chef in a Truck » diffusée sur Netflix, qui rencontre un vif succès.

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Plongez dans l'univers gourmand des Chef·fe·s à l'occasion des masterclass exceptionnelles de Food Temple California !

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