Masterclass & Démos / Food Temple California

Entre l’apprentissage et le partage, les masterclass de Food Temple sont de véritables leçons de cuisine transmises par de grand·es Chef·fes en temps réel. Dans la Halle du Carreau du Temple, les participant·es ont l’occasion de suivre la recette expliquée par le·la Chef·fe avec tous les ingrédients mis à leur disposition. Une occasion unique de partager les secrets des Chef·fes, d’apprendre à cuisiner des plats gourmands et de repartir avec son assiette du jour !

Les masterclass de Chef·fes

Modération des masterclass par Stéphane Méjanès le samedi et Zazie Tavitian le dimanche.

Masterclass - Aubergine au tamari, condiment rhubarbe, miso monté au beurre, éclats de graines - Cybèle Idelot

Aubergine au tamari, condiment
rhubarbe, miso monté au beurre, éclats de graines

Cybèle Idelot - RUCHE, le Restaurant (Domaine les Bruyères) et La table de Cybèle

Samedi 21 septembre 2024 de 11h à 12h

Originaire de San Francisco, berceau du « Farm to Table », la Cheffe Cybèle Idelot et son mari ouvrent leur premier restaurant La table de Cybèle en 2013 avec une démarche locavore, éco-responsable et anti-gaspillage, suivi de son restaurant RUCHE avec son potager en permaculture en 2019. En sa compagnie, vous réaliserez une recette gourmande qui donne corps à ces valeurs !

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Masterclass - Salade Green Goddess - Aaron Rosenthal

Sauce "Green goddess" et granola salé croustillant aux graines

Aaron Rosenthal

Samedi 21 septembre 2024 de 12h30 à 13h30

Originaire de Boston, Aaron Rosenthal passe à la Grenouillère aux côtés d’Alexandre Gauthier et participe à l'ouverture d'ADAR, un traiteur & Deli méditerranéen. Depuis 2020, il est consultant, chef en événementiel, et enseignant culinaire. Sa cuisine ? Le produit avant tout, la générosité et la fraîcheur, mais surtout le partage et la transmission, que l'on retrouve lors de cette masterclass où vous pourrez apprendre à faire LA sauce de salade légendaire de San Francisco, à base de mayonnaise, crème aigre, cerfeuil, ciboulette, anchois, estragon, jus de citron, et poivre !

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California Fish Tacos

Alexander Southward - Dersou

Samedi 21 septembre 2024 de 14h à 15h

Né aux États-Unis, Alexander Southward se passionne rapidement pour la cuisine et évolue aux côtés de Marc-Olivier Frappier du restaurant Joe Beef et de Martin Picard du restaurant Pied de Cochon avant de travailler au Dersou dans le 12ème. Il propose de confectionner un plat né de la fusion culinaire mexicaine et californienne : le California Fish Tacos !

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Tuna melt dans une foccacia et jalapeño relish

Mario Capunay - Echo

Samedi 21 septembre 2024 de 15h30 à 16h30

Mario Capunay est franco-péruvien. Il débute chez Echo, puis rejoint les équipes de Grammes dans le Marais et du Mary Celeste. De retour chez Echo en janvier 2024 où il est chef, Mario Capunay décline les meilleurs de la feel-good food californienne, comme lors de sa masterclass sur l'édition californienne de Food Temple !

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Salade César façon Keïli - Caleigh Megless Schmidt

Salade César façon Keïli (œuf mariné au curcuma, pois chiches rôtis, sauce yaourt et câpres, quinoa et sucrine)

Caleigh Megless Schmidt

Samedi 21 septembre 2024 de 17h à 18h

Caleigh Megless Schmidt est originaire de Virginie. Son approche globale de la cuisine est axée sur la santé et les produits naturels, et elle prête une grande attention au pouvoir des ingrédients sur l’organisme. En 2013, elle ouvre Keïli à Paris, un coffee shop doublé d’un traiteur qui propose une healthy comfort food qui nourrit le corps et l’esprit !

Masterclass - Crab Cake California style - Cathleen Clarity

Crab Cake California style

Cathleen Clarity

Dimanche 22 septembre 2024 de 11h à 12h

Cathleen Clarity est née à Chicago dans l'Illinois. Après une formation à l’école Ferrandi, elle évolue aux côtés de Cyril Lignac, ou pour L’atelier des chefs avec Hélène Darroze. Auteure de La nouvelle cuisine californienne (2019), elle fait connaître depuis 30 ans en France le goût d’une cuisine californienne pleine de saveurs.

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Romaine grillée, beurre blanc césar, polenta grattato, œuf poché - Carrie Solomon

Romaine grillée, beurre blanc césar, polenta grattato, œuf poché

Carrie Solomon

Dimanche 22 septembre 2024 de 12h30 à 13h30

Originaire du Midwest, Carrie Solomon s'est installée à Paris depuis plus de 20 ans. D'abord résidente à L'Aube où elle propose une cuisine joyeuse, durable et très végétale. Elle organise ensuite des événements éphémères et élabore des cartes pour des restaurants. Elle a publié Breakfast All Day, 80 recettes pour se lever du bon pied (2022) et tout récemment Bohème Cooking (2024).

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Masterlass - Cake citron et fruits d’été rôtis - Orly Zeitoun Oliver

Cake citron et fruits d’été rôtis

Orly Zeitoun Olivier - Snack Attack

Dimanche 22 septembre 2024 de 14h à 15h

Orly Zeitoun Olivier est franco-californienne aux origines tunisiennes. Cheffe autodidacte, elle puise son inspiration dans ses racines et métisse le meilleur des cuisines de rue. Elle se forme à Paris dans plusieurs restaurants, avant de lancer Snack Attack, temple de la street food des 4 coins du monde !

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Masterclass - Salade grecque - Manon Fleury et Brice Guyard

Salade grecque

Manon Fleury & Brice Guyart

Dimanche 22 septembre 2024 de 15h30 à 16h30

Championne d’escrime avant de suivre une formation de cuisinière à l’école hôtelière Médéric et Ferrandi, Manon Fleury officie dans les cuisines du Mermoz, du Perchoir de Ménilmontant, avant de monter son restaurant, Le Datil où elle propose une cuisine responsable, saisonnière et d’inspiration végétale. Elle propose aux côtés de Brice Guyart une masterclass faisant honneur à ces dernières années d'Olympiade Culturelle.

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Les démos de Chef·fes

Les Chef·fe·s aiment cuisiner, c’est certain, mais ils aiment aussi parler de leur cuisine et partager leur savoir-faire. Entre apprentissage de leurs plus belles recettes et dialogues, les démos sont des leçons de cuisine, à la découverte de l’univers des Chef·fe·s reconnus.

Modération des démos par Stéphane Méjanès.

Ceviche de Yellowtail

Yellowtail Ceviche

Gilberto Cetina

Vendredi 20 septembre 2024 de 18h30 à 19h30

Le Chef Gilberto Cetina a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts en 2017, lorsqu’il a ouvert un stand de nourriture de style yucatèque au Mercado La Paloma, à Los Angeles. Avec sa première étoile Michelin, son restaurant Holbox est désormais célèbre pour ses tortillas et ses tacos faits à partir de maïs ancestral d’Oaxaca.

Le chef Gilberto vient à Food Temple pour représenter la diversité de Los Angeles par l'intermédiaire du LA County Department of Arts and Culture, de la Ville de Paris et de LA Plaza de Cultura y Artes dans le cadre d'une collaboration historique entre Los Angeles et Paris pour l'Olympiade culturelle.

François Perret

Tarte aux graines citron en légèreté

François Perret

Samedi 21 septembre 2024 de 18h30 à 19h30

Après avoir gravi les échelons au sein des plus grandes Maisons françaises, le Chef Pâtissier François Perret propose le meilleur de la pâtisserie française ! Il est nommé en 2019 « Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde » et devient la star de la série « The Chef in a Truck » diffusée sur Netflix, qui rencontre un vif succès.

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Plongez dans l'univers gourmand des Chef·fe·s à l'occasion des masterclass exceptionnelles de Food Temple California !

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