Masterclass de cuisine

Les chefs aiment cuisiner, c’est certain, mais ils aiment aussi parler de ce qu’ils cuisinent et partager leur savoir-faire. Entre apprentissage de leurs plus belles recettes et dialogues, les masterclass sont des leçons de cuisine à la rencontre de l’univers des chefs. Gratuites, ouvertes à tous au coeur de la Halle, les chefs cuisineront en public leurs meilleurs plats, pour transmettre, apprendre et expliquer leurs secrets et astuces.

Modération des masterclass par Stéphane Méjanès

SAMEDI 26 SEPTEMBRE 2020 - 14H À 18H - GRATUIT

► Les feuilles de Gnetum

avec Clarence Kopogo 14h à 15h

Le Gnetum africanum est une liane forestière qui pousse abondamment en Afrique Centrale. Originaire de République Centrafricaine, la Cheffe Clarence Kopogo mettra à l'honneur ce légume peu connu du grand public, dont les feuilles fraîches sont largement utilisées en salade ou en cuisson pour accompagner viandes et poissons.

► Risotto à la sénégalaise

avec Rougui Dia 15h à 16h

Surnommée la « Perle noire du XXI^e siècle » et la « Reine africaine de la cuisine parisienne », la Cheffe Rougui Dia est née en France en 1976. Passée par de prestigieuses cuisines parisiennes, notamment le restaurant Petrossian, la Cheffe franco-sénégalaise est depuis 2016 à la tête de sa propre boutique de pâtisseries dédiée au baba au rhum.

► Des origines aux cuisines d'ailleurs

avec Christian Abégan 16h à 17h

Le Chef camerounais Christian Abégan, passionné de fusions culinaires, est devenu un ambassadeur de la gastronomie africaine. Il parcourt le monde à la recherche de nouvelles saveurs invitant au voyage gustatif et fait partie notamment du jury de l’émission culinaire Star Chef.

► Maïs et café

avec Moulaye Fanny 17h à 18h

Ex-ingénieur ferroviaire et aujourd’hui pâtissier après avoir obtenu son diplôme à l’école Ferrandi Paris, Moulaye Fanny est un mordu de technicité. Il déconstruit les pâtisseries pour leur donner une nouvelle vie au croisement de deux identités. Habitués des classiques français twistés à l’africaine, il s’illustre autour de plusieurs réalisations comme le Abidjan-Paris dans lequel une crème mousseline à la noix de cajou made in Côte d’Ivoire, rencontre un insert à la clémentine caché dans un petit chou, le tout surmonté d’une fine tuile dentelle au chocolat. Une tuile ondulée qui rappelle les élégants foulards des vendeuses de noix de cajou et fruits des marchés d’Abidjan.

DIMANCHE 27 SEPTEMBRE - 15H A 18H - GRATUIT

► Foufou de bananes

avec Elis Bond 15h à 16h

Le Foufou de bananes est une pâte comestible, solide ou molle, réalisée à partir de manioc, de maïs, de banane plantain ou d'igname et se déguste avec une sauce en accompagnement. Le Chef Elis Bond vous dévoilera sa version personnelle de ce plat très apprécié dans toute l'Afrique.

► Djansan

avec Pierre Siewe 15h à 16h

C'est toute sa passion pour le métier que Pierre Siewe nous transmettra lors de cette masterclass dédiée au Djansan, cette amande issue de l'arbre tropical Ricinodendron africanum, sous la forme de petite graine ronde de couleur jaune-orangée. Le parfait exhausteur de goût pour accompagner les sauces et marinades de poisson/poulet !

► Cheesecake sans cuisson saveur bissap

avec Fatou Meite 16h à 17h

La Cheffe Fatou Meite revisite le célèbre gâteau au fromage nord-américain en y insufflant ses origines et ses talents de pâtissière !

► Thiakry

avec Harouna Sow • Refugee Food Festival 17h à 18h

Le Chef mauritanien Harouna Sow mettra à l'honneur la cuisine ouest africaine autour de ce dessert onctueux à la semoule de mil, lors d'une masterclass inédite !